Số phát hành: Số 11 - Tháng 5 - 2026Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Nghiên cứu sản xuất bột lá ổi (Psidium guajava L.) giàu polyphenol bằng công nghệ sấy phun và đánh giá hoạt tính kháng khuẩn
Xuất bản: tháng 7 5, 2026
Tóm tắt
Sấy phun là quá trình chuyển đổi nguyên liệu từ trạng thái lỏng (dung dịch, huyền phù, nhũ tương hoặc paste) thành dạng bột khô bằng cách phun vào môi trường khí nóng. Nghiên cứu sử dụng công nghệ sấy phun để tạo ra sản phẩm bột lá ổi từ nguyên liệu lá ổi (Psidium guajava L.) tươi được trồng tại Việt Nam. Nghiên cứu đã khảo sát các thông số công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy phun bột lá ổi từ dịch lá ổi cô đặc (bổ sung maltodextrin). Kết quả cho thấy, bột lá ổi sấy phun có độ hòa tan tốt (chỉ số hòa tan trong nước đạt 64,54 ± 0.46%), dịch hoàn nguyên trong, không lắng cặn và có hoạt tính kháng khuẩn với vi khuẩn gram dương Staphylococcus aureus ATCC 25923 và độ diệt khuẩn đạt 99,96%
Từ khóa
bột lá ổipolyphenolcông nghệ sấy phunkháng khuẩn
Tài liệu tham khảo
1.
S. Naseer, S. Hussain, N. Naeem, et al. (2018). The phytochemistry and medicinal value of Psidium guajava (guava). Clinical Phytoscience, 4, 1-8.
2.
Anderson, R.A., H.F., Pfeifer, V. F., & Griffin, E. L. (1969). Gelatinization of corn grits by roll and extrusion cooking. Cereal Science Today, 14, 1-3.
3.
Seo, S. Lee, M.I.Elam, et al. (2014). Study to find the best extraction solvent for use with guava leaves (Psidium guajava L.) for high antioxidant efficacy. Food Science and Nutrition, 2, 174-180.
4.
M. Kumar, M.Tomar, R. Amariwicz, et. al. (2021). Guava (Psidium guajava L.) leaves: Nitrional compositon, phytochemical profile and health-promoting bioactivities. Foods, 10, 1-20.
5.
Souza, C.R.F., Schiavetto, I.A., Thomazini, F.C.F., Oliveira, W.P. (2008). Processing of Rosmarinus oficinalis Linne extract on spray and spouted bed dryers. Brazilian Journal of Chemical Engineering, 25(1), 59-69.
6.
Arun S. Mujumdar (2014). Handbook of Industrial Drying (Fourth Edition). CRC Press.
7.
C. Ratti (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319.
8.
Adem Gharsallaoui, Gaelle Roudaut, Odile Chambin, Andree Voilley, Remi Saurel (2007). Application of spray-drying in microencapsulation of food ingredients: An overview. Food Research International, 40(9), 1107-1121.
9.
Lê Thúy Nhung, Đoàn Thị Minh Phương, Đào Thanh Khê (2019). Nghiên cứu ứng dụng công nghệ chân không trong trích ly dịch màu từ lá ổi để nhuộm vải. Tạp chí Khoa học, Trường Đại học Thủ Dầu Một, 4(43), 78-96.
10.
M.R.V. Fernandes, A.L.T. Dias, R.R. Carvalho, C.R.F. Souza, W.P. Oliveira (2014). Antioxidant and antimicrobial activities of Psidium guajava L. spray dried extracts. Industrial Crops and Products, 60, 39-44.
11.
Võ Phạm Phương Trang, Đào Thanh Khê và Nguyễn Văn Hòa (2023). Nghiên cứu quá trình sấy phun dịch khổ qua sau cô đặc. Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm, 23(1), 79-87.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
