Tóm tắt
Hạt thanh long là nguồn phụ phẩm giàu dinh dưỡng, có nhiều tiềm năng ứng dụng trong thực phẩm. Nảy mầm là phương pháp đơn giản và hiệu quả giúp hoạt hóa các quá trình trao đổi chất trong hạt. Nghiên cứu nhằm tận dụng nguồn phụ phẩm hạt thanh long để phát triển thành loại rau mầm có giá trị dinh dưỡng góp phần nâng cao giá trị của hạt thanh long. Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của độ tuổi thu hoạch rau mầm trồng từ hạt thanh long ruột đỏ tại các mốc thời gian 8, 10, 12, 14, 16 và 18 ngày sau khi gieo đến năng suất, độ ẩm và các thành phần có hoạt tính sinh học trong sản phẩm cuối cùng. Kết quả cho thấy, rau mầm thanh long thu hoạch vào ngày thứ 12 sau gieo đạt năng suất cao nhất, đạt tới 456,52%. Đặc biệt, rau thu hoạch ở độ tuổi này có chứa hàm lượng vitamin C và vitamin E cao nhất, lần lượt là 1.007,6 mg/100g chất khô và 4.683,5 mg/100g chất khô, khẳng định tiềm năng phát triển sản phẩm rau mầm thanh long từ phụ phẩm hạt thanh long.