Số phát hành: Số 21 - Tháng 9 - 2022Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Xác định hoạt tính chống oxy hóa và khả năng kháng khuẩn của chất chiết xuất giàu anthocyanin từ khoai lang tím (Ipomoea batatas (L.) Lam)
Xuất bản: tháng 8 1, 2026
Tóm tắt
Chất chống oxy hóa từ thực vật chủ yếu là polyphenol, flavonoid, carotenoid và vitamin. Các chất chiết xuất từ thực vật có thể là một nguồn tự nhiên tiềm năng gồm các chất chống oxy hóa, kháng viêm và kháng khuẩn được sử dụng như một thành phần dược liệu tự nhiên dùng trong thực phẩm chức năng và các sản phẩm dinh dưỡng. Mục đích của nghiên cứu này là xác định hoạt tính chống oxy hóa DPPH, khả năng kháng khuẩn gây ngộ độc thực phẩm của chất chiết xuất giàu anthocyanin như cao chiết và bột anthocyanin từ khoai lang tím. Kết quả cho thấy, cao chiết và bột anthocyanin với hàm lượng anthocyanin là 1.642 và 770 mg/L có hoạt tính chống oxy hóa DPPH lần lượt là 12,25 và 10,88 µmol TE/g. Cao chiết anthocyanin thể hiện hoạt tính chống lại các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như Escherichia coli và Staphylococcus aureus ở nồng độ hàm lượng anthocyanin 100 và 200 mg/L.
Từ khóa
khoai lang tímanthocyaninkháng oxy hóakháng khuẩn
Tài liệu tham khảo
1.
Binsan W., Benjakul S., Visessanguan W et al. (2008). Antioxidative activity of Mungoong, an extract paste, from the cephalothorax of white shrimp (Litopenaeus vannamei). Food Chemistry, 106(1), 185-193.
2.
Chandrasekhar J., and Raghavarao K.S.M.S. (2015). Separation and Concentration of Anthocyanins from Jamun: An Integrated Process. Chemical Engineering Communications, 202(10), 1368-1379.
3.
Giusti M. M., and Wrolstad R. E. (2000). Characterization and measurement with UV-visible spectroscopy. Unit F2.2, Ch.2. Current Protocols in Food Analytical Chemistry. S. King, M. Gates & L. Scalettar (Ed.). New York.
4.
Im Y.R., Kim I., Lee J. (2021). Phenolic Composition and Antioxidant Activity of Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas (L.) Lam.): Varietal Comparisons and Physical Distribution. Antioxidants, 10(3), 1-17.
5.
Kulkarni S.D., Tilak J.C., Acharya R et al. (2006). Evaluation of the antioxidant activity of wheatgrass (Triticum aestivum L.) as a function of growth under different conditions. Phytother, 20, 218-227.
6.
Ma Y., Ding S., Fei Y et al. (2019). Antimicrobial activity of anthocyanins and catechins against foodborne pathogens Escherichia coli and Salmonella. Food Control, 106, 106712.
7.
Mythili T., and Ravindhran R. (2012). Phytochemical screening and antimicrobial activity of Sesbania sesban (L.) Merr. Asian J Pharm Clin Res, 5(4), 179-182.
8.
Nguyễn Lê Tấn Thiện, Hoàng Thị Thu Hằng, Trần Minh Phúc, Lương Thị Phương Liên, Bùi Thế Vinh. (2022). Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly anthocyanin từ khoai lang tím (Ipomoea batatas (L.) Lam) trồng tại tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam. Tạp chí Công Thương, 20(8), 353-362.
9.
Pattananandecha T., Apichai S., Sirilun S., Julsrigival J., Sawangrat K., Ogata F., Kawasaki N., Sirithunyalug B., Saenjum C. (2021). Anthocyanin Profile, Antioxidant, Anti-Inflammatory, and Antimicrobial against Foodborne Pathogens Activities of Purple Rice Cultivars in Northern Thailand. Molecules, 26(17), 1-12.
10.
Stanciu G., Lupsor S., Sava C et al. (2010). Spectrophotometric study on stability of anthocyanins extracts from black grapes skins. Ovidius University Annals of Chemistry, 21(1), 101-104.
11.
Tạ Thị Tố Uyên (2018). Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng anthocyanin của khoai lang tím trong chế biến thực phẩm. Luận án tiến sĩ - Đại học Đà Nẵng.
12.
Wang F., Zhang S., Deng G et al. (2022). Extracting Total Anthocyanin from Purple Sweet Potato Using an Effective Ultrasound-Assisted Compound Enzymatic Extraction Technology. Molecules, 27(4344), 1-15.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
