Một số yếu tố ảnh hưởng lên khả năng ly trích vitamin C bằng enzyme Pectinase từ quả ổi nữ hoàng (Psidium guajava.)

Nghiên cứu được thực hiện với mục đích tìm hiểu một số yếu tố ảnh hưởng đến khả năng ly trích vitamin C từ quả ổi nữ hoàng bằng enzyme Pectinase. Trên cơ sở này, ảnh hưởng của độ tuổi quả ổi đến hàm lượng vitamin C, ảnh hưởng của nhiệt độ lên tính chất hoạt hóa của enzyme Pectinase và nồng độ enzyme Pectinase đã được khảo sát. Kết quả phân tích cho thấy thực hiện ly trích theo phương pháp tách ép công nghiệp từ nguyên liệu tươi, bổ sung enzyme Pectinase 0.8%, gia nhiệt ở 40oc trong thời gian 120 phút giúp cải thiện tốt hiệu suất ly trích hàm lượng vitamin C trong quả ổi nữ hoàng (Psidium guajava).