Tối ưu hóa quá trình thủy phân tinh bột gạo lứt huyết rồng bằng enzyme a-amylase trong sản xuất nước gạo lứt huyết rồng lên men

Nghiên cứu nhằm xác định điều kiện tối ưu cho quá trình thủy phân tinh bột gạo lứt huyết rồng. Tiến hành khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ gạo/nước 5 - 40%, pH 5 - 7, nhiệt độ 70 - 90oC, thời gian thủy phân 10 - 50 phút và nồng độ enzyme a-amylase 0,05 - 0,25% cho quá trình thủy phân đến hàm lượng đường khử đã được nghiên cứu. Thực hiện thiết kế thực nghiệm cấu trúc có tâm cho 4 nhân tố đã được áp dụng để tối ưu hóa quá trình thủy phân tinh bột, kết quả mô hình thống kê xác định dịch thủy phân có hàm lượng đường khử cao nhất là 12,861 g/l tại các điều kiện tối ưu: pH = 5,6, nhiệt độ 89oC, thời gian thủy phân 37 phút và nồng độ enzyme a-amylase 0,2%. Kết quả thực nghiệm tương thích cao với mô hình, số liệu nghiên cứu là tiền đề để xây dựng quy trình sản xuất nước gạo lứt huyết rồng lên men.