Nghiên cứu dung môi siêu tới hạn trong trích ly các hợp chất từ quả ớt (Capsicum annuum L.)

Ớt là một loại thực vật được dùng phổ biến trong các món ăn của châu Á, nhằm tạo vị cay cho các món ăn hoặc các sản phẩm thực phẩm. hợp chất chính tạo cay của ớt là capsaicin và các dẫn xuất. Capsaicin là hợp chất kém phân cực, tan tốt trong các dung môi hữu cơ, ethanol và dầu thực vật. Bài viết nhằm nghiên cứu dung môi siêu tới hạn trong trích ly các hợp chất từ quả ớt (Capsicum annuum L.)., Kết quả nghiên cứu cho thấy, công nghệ trích ly bằng dung môi siêu tới hạn (SFE), đặc biệt sử dụng CO₂ siêu tới hạn (sCO₂) có nhiều ưu điểm nổi bật như hiệu suất trích ly cao, hạn chế tồn dư dung môi hữu cơ, bảo toàn hoạt tính sinh học của hợp chất và thân thiện với môi trường.