Số phát hành: Số 17 - Tháng 6 - 2026Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Áp dụng test kit phát hiện nhanh hàn the trong một số thực phẩm lưu hành tại thành phố Thủ Dầu Một
Xuất bản: tháng 7 20, 2026
Tóm tắt
Bài báo trình bày kết quả ứng dụng bộ test kit phát hiện nhanh hàn the: gồm giấy chỉ thị curcumin và dung dịch đệm HCl, kiểm tra hàn the với 90 mẫu thực phẩm thu thập tại 5 chợ truyền thống trên địa bàn thành phố Thủ Dầu Một. Kết quả cho thấy, 60/90 mẫu (66,7%) dương tính với hàn the, trong đó tỷ lệ dương tính cao nhất ghi nhận ở chả thịt (92,3%), tàu hủ ki (86,7%) và chả chay (85,7%). Kết quả nghiên cứu cảnh báo nguy cơ ô nhiễm hàn the đáng kể trong thực phẩm lưu hành tại các chợ truyền thống và khẳng định giá trị thực tiễn của test kit phát hiện hàn the như một công cụ sàng lọc nhanh, đơn giản và hiệu quả trong giám sát an toàn thực phẩm tại cộng đồng.
Từ khóa
hàn thesodium tetraboratetest kit curcuminphát hiện nhanh
Tài liệu tham khảo
1.
Bộ Y tế. (1998). Quyết định 867/1998/QĐ-BYT ngày 04/4/1998 về danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm. Hà Nội.
2.
Bộ Y tế. (2000). Quyết định số 3390/QĐ-BYT ngày 28/9/2000 về thường quy kỹ thuật định tính và bán định lượng axit boric hoặc natri borate trong thực phẩm. Hà Nội.
3.
Bộ Y tế. (2001). Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 về quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm. Hà Nội.
4.
Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng. (2012). TCVN 8895:2012 - Xác định natri borate và axit boric: Phương pháp định tính và bán định lượng. Hà Nội: Ủy ban Khoa học Nhà nước.
5.
Agency for Toxic Substances and Disease Registry. (2010). Toxicological profile for boron. U.S. Department of Health and Human Services.
6.
European Commission. (2002). Decision 657/EC/2002 implementing Council Directive 96/23/EC concerning the performance of analytical methods and the interpretation of results. Official Journal of the European Union.
7.
Siti Mizura, S., Tee, E. S., & Ooi, H. E. (1991). Determination of boric acid in foods: Comparative study of three methods. Journal of the Science of Food and Agriculture, 55, 261-268.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
