Số phát hành: Số 11 - Tháng 5 - 2026Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Ảnh hưởng của các thông số kỹ thuật đến quy trình sấy phun bột hòa tan từ dịch chiết rễ ba kích tím (Morinda Officinalis How)
Xuất bản: tháng 7 5, 2026
Tóm tắt
Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của các thông số kỹ thuật đến quy trình sấy phun bột hòa tan từ dịch chiết rễ ba kích tím (Morinda officinalis How.). Trong 3 loại dịch chiết (rượu, nước và phối trộn) được đánh giá dựa trên hiệu suất thu hồi và hàm lượng polyphenol tổng số (TPC). Kết quả xác lập thông số vận hành tối ưu tại nhiệt độ đầu vào 140°C, áp lực phun 1 bar và nồng độ maltodextrin 25%. Trong đó, bột từ dịch chiết rượu cho kết quả tốt nhất với hàm lượng polyphenol đạt 1,036 ±0,003mg GAE/g, đồng thời duy trì màu sắc và hương vị đặc trưng. Phương pháp sấy phun chứng minh hiệu quả trong việc vi bao, bảo vệ hoạt chất sinh học và tạo ra sản phẩm bột có độ hòa tan cao, tiềm năng ứng dụng lớn trong thực phẩm chức năng
Từ khóa
ba kích tím (Morinda Officinalis HOW.)sấy phunbột hòa tanpolyphenolmaltodextrin
Tài liệu tham khảo
1.
Đỗ Huy Bích và các cộng sự (2006). Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam-Tập 1. NXB Khoa học và Kỹ thuật, 101-106.
2.
Đỗ Tất Lợi (2004). Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam. NXB Y học, 303-304.
3.
Tiêu chuẩn Việt Nam (1991). TCVN 5613:1991-Chè phương pháp xác định độ ẩm.
4.
Trịnh Thị Chung, Lưu Hồng Sơn (2022). Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng tới tách chiết hợp chất polyphenol từ lá sim (Rhodomyrtus tommentosa). Tạp chí khoa học Đại học Tân Trào, 8(2), 43-47.
5.
Gibbs BF et al (1999). Encapsulation in the food industry: a review. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 50(3), 213-224.
6.
I. Hismath, W. M. Wan Aida, and C. W. Ho. (2011). Optimization of extraction conditions for phenolic compounds from neem (Azadirachta indica) leaves. International Food Research Journal, 18(3), 931-939.
7.
Lauryna Pudziuvelyte, Mindaugas Marksa, Valdas Jakstas, Liudas Ivanauskas ,Dalia M. Kopustinskiene, Jurga Bernatoniene (2019). Microencapsulation of Elsholtzia ciliata Herb Ethanolic Extract by Spray-Drying: Impact of Resistant-Maltodextrin Complemented with Sodium Caseinate, Skim Milk, and Beta-Cyclodextrin on the Quality of Spray-Dried Powders. Molecules, 24, 1461.
8.
Sha Li, Shu-Ke Li, Ren-You Gan, Feng-Lin Song, Lei Kuang, Hua-Bin Li (2013). Antioxidant capacities and total phenolic contents of infusions from 223 medicinal plants. Industrial Crops and Products, 51, 289-298.
9.
Wong CC et al (2006). A systematic survey of antioxidant activity of 30 Chinese medicinal plants using the ferric reducing antioxidant power assay. Food Chemistry, 97(4), 705-711.
10.
Y. Martono, F. F. Yanuarsih, N. R. Aminu, J. Muninggar (2019). Fractionation and determination of phenolic and flavonoid compound from Moringa oleifera leaves. Journal of Physics: Conference Series, 1307-012014.
11.
Zhang H et al (2013). Antioxidant activity and physicochemical properties of an acidic polysaccharide from Morinda officinalis. International Journal of Biological Macromolecules, 58, 7-12.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
