Nghiên cứu giá trị sinh học và đặc tính cảm quan của các dòng sản phẩm thực phẩm chế biến từ phụ phẩm rau má thủy canh (Centella Asiatica (L.) Urban)

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm xác định hàm lượng các hợp chất sinh học trong phụ phẩm dây và củ rau má sau thủy canh thu hoạch (saponin, polyphenol tổng và flavonoid tổng) và đánh giá đặc tính cảm quan cũng như các chỉ tiêu an toàn (kim loại nặng và vi sinh vật) của 4 dòng sản phẩm thực phẩm được chế biến từ phụ phẩm (dây và củ được chần ở 70°C/45 giây và được sấy bơm nhiệt ở 60°C/420 phút). Kết quả cho thấy dây và củ đều có hoạt tính sinh học ở thời điểm thu hoạch 6 tháng, nổi bật nhất là saponin với hàm lượng trong củ đạt 3,17% cao gấp 2,7 lần so với dây. Tất cả các sản phẩm thực phẩm từ phụ phẩm rau má thủy canh đều cho điểm cảm quan cao và đạt tiêu chuẩn an toàn về kim loại nặng và vi sinh vật.