Số phát hành: Số 23 - Tháng 8 - 2026Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Khảo sát ảnh hưởng của β-cyclodextrin lên khả năng bảo quản chuối của melatonin
Xuất bản: tháng 9 7, 2026
Tóm tắt
Nghiên cứu nhằm đánh giá ảnh hưởng của phức hợp melatonin (MLT)/β-cyclodextrin (β-CD) đến chất lượng bảo quản chuối sau thu hoạch. Trong nghiên cứu này, phức MLT/β-CD được tạo ra theo tỷ lệ mol 1:1 bằng phương pháp sấy thăng hoa. Chuối được chia thành 5 nghiệm thức xử lý bao gồm: MLT tự do, β-CD, phức MLT/β-CD, hỗn hợp vật lý MLT/β-CD và đối chứng (không xử lý). Mẫu được bảo quản trong 12 ngày ở nhiệt độ phòng và tiến hành đánh giá định kỳ 3 ngày/lần về các chỉ tiêu: màu sắc, tỷ lệ hao hụt khối lượng, chỉ số thâm đen (CI), hàm lượng chlorophyll và carotenoid. Kết quả cho thấy, phức MLT/β-CD có khả năng giảm biến đổi màu sắc, hạn chế mất khối lượng, đồng thời duy trì hàm lượng chlorophyll và carotenoid tốt hơn so với mẫu đối chứng và mẫu xử lý bằng MLT tự do. Nghiên cứu khẳng định, tiềm năng ứng dụng của phức MLT/β-CD trong bảo quản chuối sau thu hoạch theo hướng an toàn và thân thiện với môi trường.
Từ khóa
chuốimelatoninβ-cyclodextrinphức baobảo quản sau thu hoạch
Tài liệu tham khảo
1.
Adi, D. D., Oduro, I. N., & Tortoe, C. (2019). Physicochemical changes in plantain during normal storage ripening. Scientific African, 6, e00164.
2.
Arshad, M., & Haghshenas, M. (2025). Melatonin and chitosan coating effects on banana postharvest life and physiological traits. International Journal of Horticultural Science and Technology, 12(1), 31-42.
3.
Charoenphun, N., et al. (2024). Influence of melatonin coating on physiochemical qualities and enzymatic activities in banana pericarp under cold storage. Horticulturae, 10(4), 364.
4.
Chen, B.K., et al. (2022). Using the response surface methodology to establish the optimal conditions for preserving bananas (Musa acuminata) in a pulsed electric field and to decrease browning induced by storage at a low temperature. Food Packaging and Shelf Life, 31, 100804.
5.
Fossum, C. J., et al (2023). Insights into the mechanism of tryptophan fluorescence quenching due to synthetic crowding agents: a combined experimental and computational study. ACS Omega, 8(47), 44820-44830.
6.
Goudappanavar, B., Murthy, P. V., & Naik, D. J. (2020). Performance of Different Tissue Culture Raised Banana Varieties on Growth Parameters. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, 9(7), 3600-3610.
7.
Grygorova, G., et al. (2019). Inclusion complexes of melatonin and randomly methylated β-cyclodextrin: Spectroscopic study. Functional Materials, 21, 664-672.
8.
Heaton, J. W., & Marangoni, A. G. (1996). Chlorophyll degradation in processed foods and senescent plant tissues. Trends in Food Science & Technology, 7(1), 8-15.
9.
Kim, J., et al (2022). Effect of edible coating with Morus alba root extract and carboxymethyl cellulose for enhancing the quality and preventing the browning of banana (Musa acuminata Cavendish) during storage. Food Packaging and Shelf Life, 31, 100809.
10.
Maeda, H., Ogawa, Y., & Nakayama, H. (2014). Inclusion complexes of melatonin with modified cyclodextrins. Journal of Inclusion Phenomena and Macrocyclic Chemistry, 78(1), 217-224.
11.
Pranil, T., Moongngarm, A., & Loypimai, P. J. H. (2020). Influence of pH, temperature, and light on the stability of melatonin in aqueous solutions and fruit juices. Heliyon, 6(3), e03648.
12.
Sinanoglou, V. J., et al. (2023). Quality assessment of banana ripening stages by combining analytical methods and image analysis. Applied Sciences, 13(6), 3533.
13.
Stürtz, M., et al. (2011). Determination of the melatonin content of different varieties of tomatoes (Lycopersicon esculentum) and strawberries (Fragaria ananassa). Food Chemistry, 127(3), 1329-1334.
14.
Wang, Z., et al. (2021). Melatonin enhanced chilling tolerance and alleviated peel browning of banana fruit under low temperature storage. Postharvest Biology and Technology, 179, 111571.
15.
Yang, X.T., et al. (2009). Characterization of chlorophyll degradation in banana and plantain during ripening at high temperature. Food Chemistry, 114(2), 383-390.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
