TẠP CHÍ CÔNG THƯƠNG ĐIỆN TỬ - CƠ QUAN THÔNG TIN LÝ LUẬN CỦA BỘ CÔNG THƯƠNG
Tạp chí Công Thương - Các kết quả nghiên cứu
Quay về Tạp chí Công Thương
e-ISSN 3093-3994
ISSN 0866-7756
DOI: 10.62831
Đăng nhập
Số phát hành: Số 23 - Tháng 8 - 2026 Hóa học - Công nghệ thực phẩm

Xác định đặc tính sinh hóa của vi khuẩn Lactobacillus spp. phân lập từ sữa bò tươi nguyên liệu

Xuất bản: tháng 9 7, 2026

Tóm tắt

Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định đặc tính sinh hóa của vi khuẩn Lactobacillus spp. phân lập được trên môi trường MRS agar từ nguồn sữa bò tươi nguyên liệu thu nhận tại thành phố Cần Thơ. 9 chủng vi khuẩn giả định Lactobacillus spp. phân lập được kiểm tra đặc điểm khuẩn lạc và tế bào, đặc điểm sinh hóa và khả năng lên men carbohydrate. Kết quả cho thấy, 8/9 chủng thuộc chi Lactobacillus; khả năng chuyển hóa carbohydrate của 8 chủng: 7/8 chủng có khả năng lên men lactose (87,5%), 6/8 chủng có khả năng lên men glucose (75,0%), 4/8 chủng có khả năng lên men sucrose (50,0%). Nghiên cứu cung cấp dữ liệu ban đầu nhằm định hướng ứng dụng vi khuẩn Lactobacillus trong công nghệ chế biến sản phẩm sữa.

Từ khóa
vi khuẩn lactic Lactobacillus spp. đặc tính sinh hóa sữa bò tươi nguyên liệu

Tài liệu tham khảo

1.
Nguyễn Ngọc Thạnh, Huỳnh Xuân Phong, Nguyễn Thị Việt Trinh, Huỳnh Thị Thu Ba, Bùi Hoàng Đăng Long, & Ngô Thị Phương Dung. (2015). Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic ứng dụng trong lên men sữa chua bổ sung tảo Spirulina. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, (40), 8-14.
2.
Nguyễn Phước Hiền, & Nguyễn Hữu Hiệp. (2014). Đánh giá tiềm năng probiotic và nhận diện vi khuẩn acid lactic phân lập từ sữa người và chế phẩm men tiêu hóa. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, (31), 21-31.
3.
Alharbi, N. K., & Alsaloom, A. N. (2021). Characterization of lactic bacteria isolated from raw milk and their antibacterial activity against bacteria as the cause of clinical bovine mastitis. Journal of Food Quality, Article 6466645. https://doi.org/10.1155/2021/6466645
DOI: doi.org/10.1155/2021/6466645
4.
de Man, J. C., Rogosa, M., & Sharpe, M. E. (1960). A medium for the cultivation of lactobacilli. Journal of Applied Bacteriology, 23(1), 130-135. https://doi.org/10.1111/j.1365-2672.1960.tb00188.x
DOI: doi.org/10.1111/j.1365-2672.1960.tb00188.x
5.
FAO/WHO. (2002). Guidelines for the evaluation of probiotics in food.
6.
Giraffa, G., Chanishvili, N., & Widyastuti, Y. (2010). Importance of lactobacilli in food and feed biotechnology. Research in Microbiology, 161(6), 480-487. https://doi.org/10.1016/j.resmic.2010.03.001
DOI: doi.org/10.1016/j.resmic.2010.03.001
7.
Hammes, W. P. (2015). Lactobacillus. In Bergey's Manual of Systematics of Archaea and Bacteria. John Wiley & Sons. https://doi.org/10.1002/9781118960608.gbm00604
DOI: doi.org/10.1002/9781118960608.gbm00604
8.
Hill, C., Guarner, F., Merenstein, D., Pot, B., Morelli, L., Canani, R. B., Flint, H. J., Salminen, S., Calder, P. C., & Sanders, M. E. (2014). Expert consensus document: The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics consensus statement on the scope and appropriate use of the term probiotic. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 11(8), 506-514. https://doi.org/10.1038/nrgastro.2014.66
DOI: doi.org/10.1038/nrgastro.2014.66
9.
Kolech, A., Alemu, S., & Milkessa, T. (2026). Evaluation of the antimicrobial properties of potential probiotic lactic acid bacteria from raw and fermented cow milk. Scientific Reports, 16, Article 8355. https://doi.org/10.1038/s41598-026-39586-1
DOI: doi.org/10.1038/s41598-026-39586-1
10.
Leroy, F., & De Vuyst, L. (2004). Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry. Trends in Food Science & Technology, 15(2), 67-78. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2003.09.004
DOI: doi.org/10.1016/j.tifs.2003.09.004
11.
Papadimitriou, K., Alegría, Á., Bron, P. A., deند, J., Doulгерaki, A. Z., Even, S., et al. (2016). Stress physiology of lactic acid bacteria. Microbiology and Molecular Biology Reviews, 80(3), 837-890. https://doi.org/10.1128/MMBR.00076-15
DOI: doi.org/10.1128/mmbr.00076-15
12.
Parlindungan, E., May, B. K., & Jones, O. A. H. (2019). Metabolic Insights Into the Effects of Nutrient Stress on Lactobacillus plantarum B21. Frontiers in molecular biosciences, 6, 75. https://doi.org/10.3389/fmolb.2019.00075
DOI: doi.org/10.3389/fmolb.2019.00075
13.
Quigley, L., O’Sullivan, O., Stanton, C., Beresford, T. P., Ross, R. P., & Cotter, P. D. (2013). The complex microbiota of raw milk. FEMS Microbiology Reviews, 37(5), 664–698. https://doi.org/10.1111/1574-6976.12030
DOI: doi.org/10.1111/1574-6976.12030
14.
Senz, M., van Lengerich, B., Bader, J., & Stahl, U. (2015). Control of cell morphology of probiotic Lactobacillus acidophilus for enhanced cell stability during industrial processing. International journal of food microbiology, 192, 34-42. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2014.09.015
DOI: doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2014.09.015

Cùng chuyên mục

Bài viết liên quan

Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».

Xem thêm bài viết