TẠP CHÍ CÔNG THƯƠNG ĐIỆN TỬ - CƠ QUAN THÔNG TIN LÝ LUẬN CỦA BỘ CÔNG THƯƠNG
Tạp chí Công Thương - Các kết quả nghiên cứu
Quay về Tạp chí Công Thương
e-ISSN 3093-3994
ISSN 0866-7756
DOI: 10.62831
Đăng nhập
Số phát hành: Số 23 - Tháng 8 - 2026 Hóa học - Công nghệ thực phẩm

Ảnh hưởng của chế độ chần nước nóng đến hàm lượng flavonoid tổng số và hoạt tính kháng oxy hóa trong dịch chiết rau má thủy canh (Centella asiatica (L.) Urban)

Xuất bản: tháng 9 7, 2026

Tóm tắt

Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của quá trình chần nước nóng đến hàm lượng flavonoid tổng số (TFC) và hoạt tính kháng oxy hóa (DPPH) của rau má thủy canh (Centella asiatica (L.) Urb.) 50 ngày tuổi. Kết quả cho thấy mẫu không chần có TFC cao nhất (0,949 ± 0,181 mg QE/g), trong khi các chế độ chần làm giảm TFC 69,1-86,4% so với đối chứng và mức giảm gia tăng theo nhiệt độ và thời gian xử lý. Ngược lại, hoạt tính kháng oxy hóa (DPPH) tăng theo nồng độ dịch chiết; tại dịch chiết gốc, mẫu chần ở 90°C/60 giây đạt tỷ lệ ức chế DPPH cao nhất (65,109 ± 1,404%), cao hơn đối chứng (51,857 ± 0,171%). Không chần phù hợp với mục tiêu bảo toàn flavonoid, trong khi chần 90°C/60 giây có triển vọng cải thiện hoạt tính kháng oxy hóa. Kết quả cung cấp cơ sở cho lựa chọn chế độ tiền xử lý nhiệt phù hợp trong chế biến rau má, đồng thời cho thấy cần nghiên cứu thêm vai trò của các nhóm hợp chất chống oxy hóa khác.

Từ khóa
rau má thủy canh chần nước nóng flavonoid tổng số hoạt tính kháng oxy hóa

Tài liệu tham khảo

1.
Châu Văn Đan, Nguyễn Tuấn Anh, Huy Thị Tuyết Nga, Nguyễn Tuấn Khang, & Trần Chí Nhân. (2026). Ảnh hưởng của điều kiện chần vi sóng đến hoạt độ enzyme peroxidase, màu sắc và các hợp chất sinh học trong rau má (Centella asiatica (L.) Urb.). Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 62(1), 178-191. https://doi.org/10.22144/ctujos.2026.018.
DOI: doi.org/10.22144/ctujos.2026.018
2.
Amin, I., & Lee, W. Y. (2005). Effect of different blanching times on antioxidant properties in selected cruciferous vegetables. Journal of the Science of Food and Agriculture, 85(13), 2314-2320. https://doi.org/10.1002/jsfa.2261.
DOI: doi.org/10.1002/jsfa.2261
3.
Bamidele, O. P., Fasogbon, M. B., Adebowale, O. J., & Adeyanju, A. A. (2017). Effect of blanching time on total phenolic, antioxidant activities and mineral content of selected green leafy vegetables. Current Journal of Applied Science and Technology, 24(4), 1-8. https://doi.org/10.9734/CJAST/2017/34808.
DOI: doi.org/10.9734/cjast/2017/34808
4.
Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E., & Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT - Food Science and Technology, 28(1), 25-30. https://doi.org/10.1016/S0023-6438(95)80008-5.
DOI: doi.org/10.1016/s0023-6438(95)80008-5
5.
Chang, C. C., Yang, M. H., Wen, H. M., & Chern, J. C. (2002). Estimation of total flavonoid content in propolis by two complementary colorimetric methods. Journal of Food and Drug Analysis, 10(3), 178-182. https://doi.org/10.38212/2224-6614.2748.
DOI: doi.org/10.38212/2224-6614.2748
6.
Deng, L.-Z., Mujumdar, A. S., Zhang, Q., Yang, X.-H., Wang, J., Zheng, Z.-A., Gao, Z.-J., & Xiao, H.-W. (2019). Chemical and physical pretreatments of fruits and vegetables: Effects on drying characteristics and quality attributes-A comprehensive review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59(9), 1408-1432.
7.
Dibanda, R. F., Akdowa, E. P., Rani, A. P., Tongwa, Q. M., & Mbofung, C. M. F. (2020). Effect of microwave blanching on antioxidant activity, phenolic compounds and browning behaviour of some fruit peelings. Food Chemistry, 302, 125308. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125308.
DOI: doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125308
8.
Haida, Z., Maziah, M., & Hakiman, M. (2021). Primary metabolites, phenolics content and antioxidant activities of Hydrocotyle bonariensis and Centella asiatica. Fundamental and Applied Agriculture, 6(1), 27-34. https://doi.org/10.5455/faa.32251.
DOI: doi.org/10.5455/faa.32251
9.
Junsi, M., & Siripongvutikorn, S. (2022). Development of herbal juice from Centella asiatica: Antioxidant property, nutritional value and shelf life of product. Food Science and Technology, 42, e93722. https://doi.org/10.1590/fst.93722.
DOI: doi.org/10.1590/fst.93722
10.
Khursheed, T., Khalil, A. A., Akhtar, M. N., Khalid, A., Tariq, M. R., Alsulami, T., Mugabi, R., & Nayik, G. A. (2024). Ultrasound-assisted solvent extraction of phenolics, flavonoids, and major triterpenoids from Centella asiatica leaves: A comparative study. Ultrasonics Sonochemistry, 111, 107091. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2024.107091.
DOI: doi.org/10.1016/j.ultsonch.2024.107091
11.
Nayak, B., Liu, R. H., & Tang, J. (2015). Effect of processing on phenolic antioxidants of fruits, vegetables, and grains – A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55(7), 887-918. https://doi.org/10.1080/10408398.2011.654142.
DOI: doi.org/10.1080/10408398.2011.654142
12.
Quyen, N. T. C., Quyen, N. T. N., Quy, N. N., & Quan, P. M. (2020). Evaluation of total polyphenol content, total flavonoid content, and antioxidant activity of Centella asiatica. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 991, 012020. https://doi.org/10.1088/1757-899X/991/1/012020.
DOI: doi.org/10.1088/1757-899x/991/1/012020
13.
Shin, H. Y., Kim, H., Jung, S., Jeong, E.-J., Lee, K.-H., Bae, Y.-J., Suh, H. J., Jang, K.-I., & Yu, K.-W. (2021). Interrelationship between secondary metabolites and antioxidant capacities of Centella asiatica using bivariate and multivariate correlation analyses. Applied Biological Chemistry, 64, Article 82. https://doi.org/10.1186/s13765-021-00656-9.
DOI: doi.org/10.1186/s13765-021-00656-9
14.
Xiao, H. W., Pan, Z., Deng, L. Z., El-Mashad, H. M., Yang, X. H., Mujumdar, A. S., Gao, Z. J., & Zhang, Q. (2017). Recent developments and trends in thermal blanching - A comprehensive review. Information Processing in Agriculture, 4(2), 101-127. https://doi.org/10.1016/j.inpa.2017.02.001.
DOI: doi.org/10.1016/j.inpa.2017.02.001

Cùng chuyên mục

Bài viết liên quan

Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».

Xem thêm bài viết