Số phát hành: Số 19 - Tháng 7 - 2026Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Tối ưu hóa trích ly Astaxanthin bằng vi sóng - DES-ethanol và ứng dụng dịch trích vào bảo quản thịt
Xuất bản: tháng 8 11, 2026
Tóm tắt
Nghiên cứu này tối ưu hóa quá trình trích ly Astaxanthin từ vỏ tôm bằng vi sóng sử dụng hệ đồng dung môi DES-ethanol (55:45) và ứng dụng dịch chiết thu được trong chế tạo màng chitosan bảo quản thịt heo. Điều kiện tối ưu gồm công suất vi sóng 330 W, thời gian vi sóng 60 s và thời gian lắc 25 phút, cho hàm lượng Astaxanthin đạt 44,64 ± 0,17 μg/g. Dịch chiết sau đó được bổ sung vào màng chitosan với tỷ lệ phối trộn 1:20 (v/v) nhằm tạo màng sinh học hoạt tính. Kết quả bảo quản ở 4°C cho thấy, màng hoạt tính giúp giảm oxy hóa lipid, ức chế sự phát triển của vi sinh vật và kéo dài thời gian đạt ngưỡng hư hỏng vi sinh khoảng 3 ngày so với đối chứng âm. Kết quả cho thấy, tiềm năng ứng dụng Astaxanthin từ vỏ tôm trong phát triển vật liệu bao gói sinh học hoạt tính.
Bộ Khoa học và Công nghệ (2015). TCVN 11039-1:2015, Phụ gia thực phẩm - Phương pháp phân tích vi sinh vật - Phần 1: Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí bằng kỹ thuật đếm đĩa.
2.
B. Rønsholdt, E. McLean (2001). Determination of total carotenoid content in rainbow trout muscle by multivariate calibration of VIS reflectance spectra. Journal of Food Composition and Analysis, 14, no. 4, 345-357.
3.
C. H. Tran, V. M. Phan, and T. H. A. Le (2024). Optimization of ultrasound-assisted extraction of astaxanthin from black tiger shrimp (Penaeus monodon) shells using deep eutectic solvent and ethanol as a co-solvent. LWT - Food Science and Technology, 212, 116965.
4.
C. H. Tran, V. M. Phan, and T. H. A. Le (2025). Utilization of deep eutectic solvent and ethanol for the extraction of oil and astaxanthin from black tiger shrimp (Penaeus monodon) shells. Journal of Food Biochemistry, 2025, 4288724.
5.
J. Hu, W. Lu, M. Lv, Y. Wang, R. Ding, and L. Wang (2019). Extraction and purification of astaxanthin from shrimp shells and the effects of different treatments on its content. Revista Brasileira de Farmacognosia, vol. 29, no. 1, pp. 24-29.
6.
L. Grotta, F. Castellani, F. Palazzo, M. N. Haouet, and G. Martino (2017). Treatment optimisation and sample preparation for the evaluation of lipid oxidation in various meats through TBARs assays before analysis. Food Analytical Methods, 10(6), 1-11.
7.
L. Hultmann, T. M. Phu, T. Tobiassen, Ø. Aas-Hansen, and T. Rustad (2012). Effects of pre-slaughter stress on proteolytic enzyme activities and muscle quality of farmed Atlantic cod (Gadus morhua). Food Chemistry, 134(3), 1399-1408.
8.
W. Zhou, J. Yu, L. Zhao, K. Wang, Z. Hu, J.-Y. Wu, and X. Liu (2024). Enhancement of chitosan-based film physicochemical and storage properties by interaction with proanthocyanidin and natural deep eutectic solvent. International Journal of Biological Macromolecules, 278, 134611.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
