Xác định hàm lượng polyphenol, flavonoid và polysaccharide tổng số trong rau diếp cá (Houttuynia cordata Thunb.)

Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định hàm lượng polyphenol tổng số, flavonoid tổng số và polysaccharide tổng số trong rau diếp cá khi sấy khô ở 45°C đến độ ẩm dưới 10% và nghiền thành bột mịn. Các hàm lượng polyphenol tổng số, flavonoid tổng số và polysaccharide tổng số được xác định bằng phương pháp Folin-Ciocalteu, phương pháp tạo phức với AlCl₃ và phương pháp phenol-acid sulfuric. Kết quả cho thấy, hàm lượng polyphenol tổng số, flavonoid tổng số và polysaccharide tổng số trong rau diếp cá lần lượt đạt 25,47 ± 1,50 mg GAE/g chất khô, 9,52 ± 0,80 mg QE/g chất khô và 55,37 ± 3,20 mg GE/g chất khô. Trong ba nhóm hoạt chất khảo sát, polysaccharide tổng số chiếm hàm lượng cao nhất, tiếp theo là polyphenol và flavonoid. Kết quả nghiên cứu cho thấy rau diếp cá là nguồn nguyên liệu giàu các hợp chất hoạt tính sinh học có tiềm năng ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm chức năng và các sản phẩm hỗ trợ sức khỏe.