Số phát hành: Số 7 - Tháng 3 - 2026Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Nghiên cứu chế biến mứt vỏ dưa hấu (Citrullus lanatus)
Xuất bản: tháng 8 4, 2026
Tóm tắt
Nghiên cứu được thực hiện nhằm nâng cao giá trị thương phẩm vỏ Dưa hấu (Citrullus lanatus). Tiến hành nghiên cứu khảo sát quy trình chế biến mứt vỏ dưa hấu với tỷ lệ đường saccharose (40; 50; 60%) và thời gian ngâm (20; 30; 40 phút), thời gian cô đặc (30; 40; 50 phút). Kết quả nghiên cứu cho thấy, nguyên liệu vỏ dưa hấu được xử lý bổ sung 50% đường saccharose và 30 phút ngâm đường, cô đặc 40 phút ở nhiệt độ 80-90oC sẽ cho sản phẩm mứt vỏ dưa hấu với điểm đánh giá cảm quan cao cũng như giữ được giá trị dinh dưỡng.
Từ khóa
cô đặcđường saccharosethời gian ngâmCitrullus lanatus
Tài liệu tham khảo
1.
Lê Ngọc Tú, La Văn Chứ, Đặng Thị Thu. Phạm Quốc Thắng, Nguyễn Thị Thịnh, Bùi Đúc Lợi, Lưu Duẩn, Lê Doãn Diên (2000). Hoá Hóa sinh công nghiệp. Hà Nội: NXB Khoa học và Kỹ Thuậtthuật.
2.
Lê Văn Việt Mẫn (2011). Công nghệ chế biến thực phẩm. NXB Đại học quốc gia TP. Hồ Chí Minh.
3.
Trần Thị Thảo. (2010). Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm cùi dưa hấu và carrot muối chua đóng hộp. Trường Đại học Nha Trang.
4.
Hind Abd-alluh Abu-Hiamed (2017). Chemical Composition, Flavonoids and β-sitosterol Contents of Pulp and Rind of Watermelon (Citrullus lanatus) Fruit. Pakistan Journal of Nutrition, 16, 502-507.
5.
Masudul Hoque and Abdullah Iqbal (2015). Drying of watermelon rind and development of cakes from rind powder. International Journal of Novel Research in Life Sciences, 2, 14-21.
6.
Nur Farah Hani Muhamad, Wan Nur Zahidah Wan Zainon, Saniah Kormin, Nurasmaliza Mohd. Akhir & Muhammad Shah Ali (2015). Processing of watermelon rind dehydrated candy. International Journal of Science and Engineering, 8(1), 6-9.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
