Số phát hành: Số 7 - Tháng 3 - 2026Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Nghiên cứu quy trình sản xuất bột cam bằng phương pháp sấy bọt xốp
Xuất bản: tháng 8 4, 2026
Tóm tắt
Nghiên cứu nhằm hoàn thiện quy trình sản xuất bột cam bằng phương pháp sấy bọt xốp thông qua việc khảo sát nguyên liệu, khảo sát tỷ lệ phối trộn, khảo sát chế độ sấy. Kết quả khảo sát thực nghiệm thu được nguyên liệu được chọn là cam sành, loại chất mang là CMC với tỷ lệ 3%, tỷ lệ lòng trắng trứng là 4%, thời gian là 6 giờ với nhiệt độ là 750C.
Hume (1957). Citrus fruit. New York, Macmillan Company.
2.
Cao Việt Hà (2018). Nhóm NCM Quản lý tổng hợp tài nguyên đất, nước, dinh dưỡng cây trồng. Học viện Nông nghiệp Việt Nam.
3.
Nguyễn Thị Lan Anh (2022). Ảnh hưởng của nồng độ chất mang trong quá trình sấy bot xốp đến tính chất hóa lý và hoạt tính sinh học của cao chiết lá ổi rừng. Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
4.
Pandidurai G and Vennila P. (2018). Studies on Development of Fruit Powder from Muskmelon by Using Spray Drier. Madras Agricultural Journal, 105(4-6), 215-219.
5.
Salahi MR, Mohebbi M, Taghizadeh M. (2017). Development of cantaloupe (Cucumis melo) pulp powder using foam-mat drying method: Effects of drying conditions on microstructural of mat and physicochemical properties of powder. Drying Technology, 35(15), 1897–1908.
6.
Hossain, M.A., Mitra, S., Belal, M. and *Zzaman, W. (2021). Effect of foaming agent concentration and drying temperature on biochemical properties of foam mat dried tomato powder. Food Research, 5(1), 291-297.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
