Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến hàm lượng Chlorophyll và Saponin trong lá thù lù (Physalis Angulata L.)

Cây thù lù (Physalis angulata L.) là loại thảo dược mọc hoang dã ở các vùng nhiệt đới châu Mỹ, chứa nhiều hoạt chất sinh học. Nghiên cứu “Một số yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng chlorophyll và saponin trong bột lá thù lù (Physalis angulata L.) được tiến hành nhằm tạo ra sản phẩm mới có khả năng chống oxy hóa tốt, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là điều quan trọng. Qua nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy (phơi nắng, 45, 55 và 65oC) cho thấy, khi sấy ở nhiệt độ 45oC đến độ ẩm dừng dưới 10% thu được hàm lượng chlorophyll là 0,67±0,02 mg/100g, saponin là 0,39±0,02 mg SE/g cao nhất và khả năng chống oxy hóa là 69,18±1,52 % tốt hơn so với các mẫu còn lại.