Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng polyphenol và đường tổng trong quy trình chế biến trà túi lọc lá sung (Ficus racemosa)

Bài viết thực hiện nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng polyphenol và đường tổng trong quy trình chế biến trà túi lọc từ lá sung (Ficus racemosa) như chất lượng nguyên liệu, nhiệt độ sấy và tỷ lệ nước pha trà. Kết quả cho thấy, lá sung non có hàm lượng polyphenol cao hơn lá già (75,2458 so với 38,5132 mg GAE/g DM), nhưng lá già lại chứa hàm lượng đường tổng cao hơn (2,89842 so với 1,84323 mg/g). Trong quá trình sấy, nhiệt độ ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng dược liệu: hàm lượng polyphenol cao nhất đạt được khi sấy ở 50oC, trong khi hàm lượng đường tổng có xu hướng tăng khi tăng nhiệt độ sấy lên 80oC. Việc sử dụng lá già trong chế biến trà không chỉ giúp tận dụng nguồn nguyên liệu mà còn đảm bảo độ ngọt tự nhiên cho sản phẩm.