Số phát hành: Số 21 - Tháng 9 - 2022Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Ảnh hưởng của các phương pháp sấy đến hạt vi bao tinh dầu chanh bằng hệ Alginate-Calci và Alginate-Calci-Chitosan
Xuất bản: tháng 8 1, 2026
Tóm tắt
Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của các phương pháp sấy: sấy khay, sấy chân không và sấy tầng sôi đến hạt vi bao tinh dầu chanh. Các hạt vi bao tinh dầu chanh được hình thành khi tinh dầu chanh được vi bọc bởi phương pháp Ion-gel hệ Alginate-Calci và hệ Alginate-Calci-Chitosan. Kết quả phương pháp sấy tầng sôi hạt vi bao tinh dầu chanh bằng hệ Alginate-Calci cho thời gian sấy thấp nhất, hiệu suất vi bọc sau sấy (EEAD - Encapsulation Efficiency After Drying) (75% - 85%) tốt hơn sấy khay (61% - 65%) và sấy chân không (70% - 75%). Còn đối với hệ Alginate-Calci-Chitosan, phương pháp sấy khay và phương pháp tầng sôi đều cho hiệu suất vi bọc sau sấy gần tương đương với nhau từ 76% đến 86%.
Từ khóa
sấyvi bọchiệu suất vi bọc sau sấyhệ Alginate-Calcihệ Alginate-Calci-Chitosan
Tài liệu tham khảo
1.
Vương Ngọc Chính. (2005). Chương, Hương liệu mỹ phẩm. TP. Hồ Chí Minh: NXB Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh.
2.
Jyothi Sri.S, A. Seethadevi, K. Suria Prabha, P. Muthuprasanna and P. Pavitra (2012). Microencapsulation: A review. International Journal of Pharma and Bio Sciences, 3(1), 509-531.
3.
Lowe, G.M; Booth L.A et.al. (1999). Lycopene and beta carotene protect against oxidative damage in HT29 cell at low concentration but rapidly lose this capacity at high dose. Free Radic. Res., 30, 141-151.
4.
Emad A. Sodiman, Ahmed Y. El-Moghazy, Mohammed S. Mohy El-Din, Magdy A. Massound (2013). Microencapsulation of Essential Oils within Alginate: Formulation and in Vitro Evaluation of Antifungal Activity. Scientific Research; Journal of Encapsulation and Adsorption Sciences, 3, 48-55.
5.
Nguyễn Bin (2009). Các quá trình và thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩm. Hà Nội: NXB Khoa học và Kỹ thuật.
6.
Erik G. Donhowe, et al. (2014). Characterization and in vitro bioavailability of beta-carotene: Effects of microencapsulation method and food matrix. LWT - Food Science and Technology, 57, 42-48.
7.
Phạm Quốc Long (2020). Tinh dầu, hương liệu - Cơ hội và tiềm năng. Truy cập tại: https://congnghiepsinhhocvietnam.com.vn/tin-tuc/t1165/tinh-dau-huong-lieu--co-hoi-va-tiem-nang.html
8.
Phạm Công Dũng (2000). Nghiên cứu quá trình và thiết bị tầng sôi ứng dụng cho sấy và bảo quản ngô hạt. Luận án tiến sĩ, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, Hà Nội.
9.
S. Bhunchu, P. Rojsitthisak (2013). Biopolymer alginate-chitosan nanoparticles as drug delivery carriers for cancer therapy. Metallurgy and Materials Science Research Institute, Chulalongkorn University, Bangkok, Thailand.
10.
Majeti N.V. Ravi Kumar (2000). A review of chitin and chitosan application. Reactive and Functional Polymers, 46(1), 1-27.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
