Số phát hành: Số 21 - Tháng 9 - 2022Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Nghiên cứu bảo quản hạt vi bao tinh dầu chanh bằng hệ Alginate-Calci và Alginate-Calci-Chitosan sau khi sấy
Xuất bản: tháng 8 1, 2026
Tóm tắt
Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản ở điều kiện môi trường khác nhau đối với các hạt vi bao tinh dầu chanh hệ Alginate-Calci và Alginate-Calci-Chitosan được sấy bằng các phương pháp khác nhau. Điều kiện bảo quản hạt vi bao sau sấy ở 2 môi trường: nhiệt độ 35oC và ở 20oC. Kết quả cho thấy, điều kiện bảo quản ở nhiệt độ thường 35oC và nhiệt độ 20oC đều cho thấy sự thất thoát tinh dầu chanh trong hạt vi bọc hệ Alginate-Calci và hệ Alginate-Calci-Chitosan, tuy nhiên mức độ thất thoát đều không quá 50% sau 28 ngày bảo quản và có sự tương thích của sự thất thoát tinh dầu chanh ở cả 2 nhiệt độ này. Đồng thời hạt vi bao bằng phương pháp ion-gel hệ Alginate-Calci-Chitosan cho hiệu quả vi bọc tốt hơn trong bảo quản vì mức độ thất thoát tinh dầu ít hơn hệ Alginate-Calci đối với cả hạt sấy bằng phương pháp sấy khay và sấy tầng sôi.
Vương Ngọc Chính. (2005). Chương, Hương liệu mỹ phẩm. TP. Hồ Chí Minh: NXB Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh.
2.
Jyothi Sri.S, A. Seethadevi, K. Suria Prabha, P. Muthuprasanna and P. Pavitra (2012). Microencapsulation: A review. International Journal of Pharma and Bio Sciences, 3(1), 509-531.
3.
Lowe, GM; Booth L.A et.al. (1999). Lycopenen and beta carotene protect against oxidative damage in HT29 cell at low concentration but rapidly lose this capcity at high dose. Free Radic. Res., 30, 141-151.
4.
Emad A. Sodiman, Ahmed Y. El-Moghazy, mohammed S.Mohy El-Din, Magdy A. Massound (2013). Microencapsulation of Essential Oils within Alginate: Formilation and in Vitrp Evaluation of Antifungal Activity. Scientific Reach; Journal of Encapsulation and Adsorptio Dcences, 3, 48-55.
5.
Nguyễn Bin (2009). Các quá trình và thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩm. Hà Nội: NXB Khoa học và Kỹ thuật.
6.
Erik G. Donhowe, et. al. (2014). Characterization and in vitro bioavailability of betacarotene: Effects of microencapsulation method and food matrix. LWT - Food Science and Technology, 57, 42-48.
7.
Phạm Quốc Long (2020). Tinh dầu, hương liệu - Cơ hội và tiềm năng. Truy cập tại https://congnghiepsinhhocvietnam.com.vn/tin-tuc/t1165/tinh-dau-huong-lieu--co-hoi-va-tiem-nang.html
8.
Phạm Công Dũng, (2000). Nghiên cứu quá trình và thiết bị tầng sôi ứng dụng cho sây và bảo quản ngô hạt. Luận án tiến sỹ, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, Hà Nội.
9.
S. Bhunchu, P. Rojsitthisak (2013). Biopolymer alginate-chitosan nanoparticles as grug delivery carries for cancer therapy. Metallurgy and Materials Science Recearch Institute, Chulalongkorn University, Bangkok, Thailand.
10.
Majeti N.V Ravi kumar (2000). A review of chitin and chitosan application. Reactive and Functiol Polymers, 46(1), 1-27.
11.
Vinh Truong, Phuong T. Nguyen, Vy Truong. (2021). The prediction model of nozzle height in liquid jet-drop method to produce Ca-alginate beads under microencapsulation process. Journal of Food Process Engineering, 44(4), 1-14.
12.
Kimberly L. Douglas & Maryam Tabrizian (2012). Effect of experimental parameters on the formation of alginate-chitosan nanoparticles and evaluation of their potential application as DNA carrier. Journal of Biomaterials Science, Polymer Edition., 16(1), 43-56.
13.
Anil K. Anal, Willem F. Stevens (2005). Chitosan-alginate multilayer beads for controlled release of ampicillin. International journal of pharmaceutics, 290(1-2), 45-54.
14.
Emad A. Soliman, Ahmed Y. El-Moghazy, Mohammed S. Mohy El-Din, Magdy A. Massoud (2013). Microencapsulation of Essential Oils within Alginate: Formulation and in Vitro Evaluation of Antifungal Activity. Journal of Encapsulation and Adsorption Sciences, 3(1), 48-55.
15.
DonHome E.G. (2013). Microencapsulation of beta-carotene: characterization, in vitro release, and bioavailability. Master of Science Thesis, The University of Georgia, Greace, USA.
16.
Drusch, S. (2007). Sugar beet pectin: A novel emulsifying wall component for microencapsulation of lipophilic food ingredients by spray-drying. Food Hydrocolloids, 21, 1223-1228.
17.
Peniche (2004) Peniche, C., Howland, I., Corrillo, O., Zaldvar, C., & Arguelles-Monal, W. (2004). Formation and stability of shark liver oil loaded hitosan/calcium alginate capsules. Food Hydrocolloids, 18, 865-871.
18.
Trần Hải Đăng, Hoàng Ngọc Anh, An Thị Tươi (2013). Nguyên cứu tạo vi nang dầu gấc bằng phương pháp sấy phun. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam, 12, 51-55.
19.
Tan (2009) Tan, L. H., Chan, L. W., & Heng, P. W. S. (2009). Alginate/starch composites as wall material to achieve mircoencapsulation with high oil loading. Journal of Microencapsulation, 26, 263-271.
20.
Ujwala Shinde and Mangal Nagarsenker (2011). Microencapsulation of Eugenol by Gelatin-Sodium Alginate Complex Coacervation. Indian Journal of Pharmaceutical Sciences, May-June, 11-315.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
