Số phát hành: Số 22 - Tháng 10 - 2022Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Tính chất hóa lý và các hợp chất sinh học của quả cam Sành được trồng tại Vĩnh Long
Xuất bản: tháng 8 1, 2026
Tóm tắt
Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá sự thay đổi thành phần cơ bản của cam Sành trồng tại Vĩnh Long. Cam thương mại được phân loại thành 4 nhóm: cam loại 1, cam loại 2, cam xù và cam bi. Phân tích tính chất hóa lý được thực hiện trên thịt quả và các phép thử hoạt tính sinh học được thực hiện trên vỏ quả. Về cơ bản, cam loại 2 có hàm lượng vitamin C và hàm lượng chất khô hòa tan cao nhất. Hàm lượng cao của chỉ số polyphenol tổng và flavonoid tổng cho thấy vỏ quả là nguồn nguyên liệu giàu hoạt chất sinh học. Ghi nhận hoạt tính kháng oxy hóa đạt cao nhất trong vỏ cam bi và hàm lượng naringin đạt cao nhất trong vỏ cam xù. Kết quả phân tích sẽ giúp định hướng sử dụng cho từng loại cam sau khi được phân loại.
Từ khóa
cam Sànhhoạt tính sinh họctính chất hóa lýthành phần cơ bảntỉnh Vĩnh Long
Tài liệu tham khảo
1.
Ani, P. N. & Abel, H. C. (2018). Nutrient, phytochemical, and antinutrient composition of Citrus maxima fruit juice and peel extract. Food Science and Nutrition, 6(3):653-658.
2.
Calsamiglia, S., Ferret, A. & Bach, A. (2004). Tablas FEDNA de valor nutrivo de Forrajes y Subproductos fibrosos husmedos. Madrid, España.
3.
Chanson-Rolle, A., Braesco, V., Chupin, J. & Bouillot, L. (2016). Nutritional composition of orange juice: a comparative study between French commercial and home-made juices. Food and Nutrition Sciences, 7(04), 252.
4.
Davis, W. (1947). Determination of flavanones in citrus fruits, Analytical Chemistry, 19(7), 476-478.
5.
Escudero-López, B., Cerrillo, I., Herrero-Martín, G., Hornero-Méndez, D., Gil-Izquierdo, A., Medina, S. & Fernández-Pachón, M. S. (2013). Fermented orange juice: source of higher carotenoid and flavanone contents. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 61(37), 8773-8782.
6.
Goldenberg, L., Yaniv, Y., Porat, R. & Carmi, N. (2018). Mandarin fruit quality: A review. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(1), 18-26.
7.
Hà Văn Thuyết và Trần Quang Bình (2002). Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm. NXB Nông nghiệp.
8.
Kang, C., Cao, J., Sun, J., Zheng, G., Wang, Y., Chen, K. & Sun, C. (2022). Comparison of physiochemical characteristics of Citrus reticulata cv. Shatangju fruit with different fruit sizes after storage. Food Packaging and Shelf Life, 31, 100774.
9.
Lee, S. K. & Kader, A. A. (2000). Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops. Postharvest biology and technology, 20(3), 207-220.
10.
Liu, Y., Heying, E. & Tanumihardjo, S. A. (2012). History, global distribution, and nutritional importance of citrus fruits. Comprehensive reviews in Food Science and Food safety, 11(6), 530-545.
11.
Mandal, S., Patra, A., Samanta, A., Roy, S., Mandal, A., Mahapatra, T. D. & Nandi, D. K. (2013). Analysis of phytochemical profile of Terminalia arjuna bark extract with antioxidative and antimicrobial properties. Asian Pacific journal of tropical biomedicine, 3(12), 960-966.
12.
Matić, P., Sabljić, M. & Jakobek, L. (2017). Validation of spectrophotometric methods for the determination of total polyphenol and total flavonoid content. Journal of AOAC International, 100(6), 1795-1803.
13.
Morton, J. (1987). Mandarin Orange Citrus Reticulata. Fruits of Warm Climates, Miami, FL., 142-145.
14.
Tomasik, P. (2004). Chemical and Functional Properties of Food Saccharides. Boca Raton: CRC Press., pp. 389, ISBN 0-8493-1486-0.
15.
Rahman, N. F. A., Shamsudin, R., Ismail, A. & Karim Shah, N. N. A. (2016). Effects of post-drying methods on pomelo fruit peels. Food science and biotechnology, 25(1), 85-90.
16.
Sharma, O. P. & Bhat, T. K. (2009). DPPH antioxidant assay revisited. Food chemistry, 113(4), 1202-1205.
17.
Siddiqua A, Premakumari KB, Sultana R, Vithya, S. (2010). Antioxidant activity and estimation of total phenolic content of Muntingia calabura by colorimetry. International Journal of ChemTech Research, 2(1): 205-208.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
