Số phát hành: Số 5 -Tháng 3 - 2022Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Tính chất chức năng và công nghệ sản xuất của HMO
Xuất bản: tháng 7 30, 2026
Tóm tắt
Sữa mẹ là nguồn dinh dưỡng tốt nhất để đảm bảo sức khỏe cho trẻ sơ sinh vì có đầy đủ dinh dưỡng cũng như tất cả các thành phần hoạt tính sinh học cần thiết cho sự phát triển tối ưu trong những tháng đầu đời. Sữa mẹ chủ yếu bao gồm nước, lactose, lipid và protein sữa, trong đó đặc biệt giàu carbohydrate phức tạp, được gọi chung là oligosaccharides trong sữa mẹ (HMO). Bài viết nhằm trình bày về tính chất, chức năng của HMO và quy trình công nghệ để sản xuất HMO.
Từ khóa
HMOsoligosaccharides trong sữa mẹcarbohydrate phức tạp
Tài liệu tham khảo
1.
Goto, K., et al. (2010). Chemical characterization of oligosaccharides in the milk of six species of New and Old World monkeys. Glycoconjugate Journal, 27(7), 703-715.
2.
Dotz, V., et al. (2014). 13C-labeled oligosaccharides in breastfed infants' urine: individual-, structure-and time-dependent differences in the excretion. Glycobiology, 24(2), 185-194.
3.
Fong, B., K. Ma, and P. McJarrow. (2011). Quantification of bovine milk oligosaccharides using liquid chromatography-selected reaction monitoring-mass spectrometry. Journal of agricultural and food chemistry, 59(18): p. 9788-9795.
4.
Newburg, D.S., G.M. Ruiz-Palacios, and A.L. Morrow. (2005). Human milk glycans protect infants against enteric pathogens. Annual Review of Nutrition, 25, 37-58.
5.
Morrow, A.L., et al. (2005). Human-milk glycans that inhibit pathogen binding protect breast-feeding infants against infectious diarrhea. The Journal of Nutrition, 135(5), 1304-1307.
6.
Ross, S.A., et al. (2016). The role of oligosaccharides in host-microbial interactions for human health. Journal of Clinical Gastroenterology, 50, S131-S132.
7.
Marcobal, A. and J. Sonnenburg. (2012). Human milk oligosaccharide consumption by intestinal microbiota. Clinical Microbiology and Infection, 18, 12-15.
8.
Pérez-Escalante, E., et al. (2020). Human milk oligosaccharides as bioactive compounds in infant formula: recent advances and trends in synthetic methods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-34.
9.
Baumgrtner, F., et al. (2013). Construction of Escherichia coli strains with chromosomally integrated expression cassettes for the synthesis of 2’-fucosyllactose. Microbial Cell Factories, 12(1), 1-13.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
