Số phát hành: Số 5 -Tháng 3 - 2022Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Nghiên cứu sản xuất trà thảo dược nhụy hoa nghệ tây (crocus sativus) và cỏ ngọt (stevia rebaudiana) đóng chai
Xuất bản: tháng 7 30, 2026
Tóm tắt
Để đa dạng cách thức sử dụng nguồn dược liệu quý saffron tách từ nhụy hoa nghệ tây (Crocus sativus), nghiên cứu đã bước đầu xây dựng được quy trình chế biến trà thảo dược nhụy hoa nghệ tây và cỏ ngọt đóng chai. Kết quả cho thấy, quá trình trích ly với tỷ lệ (0,01/40), thời gian 20 phút và 800C đối với nhụy hoa nghệ tây và tỷ lệ (1/20), thời gian 30 phút và 600C đối với nguyên liệu cỏ ngọt; tỷ lệ phối chế dịch trích ly nhụy hoa nghệ tây/cỏ ngọt 0,2% và pectin 0,09% sẽ thu được dung dịch có độ brix hiệu quả, đạt giá trị kinh tế, giá trị cảm quan cao và thích hợp chế biến nước uống thảo dược, tạo sản phẩm có chất lượng tốt, đáp ứng nhu cầu sử dụng.
Từ khóa
nhụy hoa nghệ tâycỏ ngọttrích lypectinchất lượng
Tài liệu tham khảo
1.
Al-Farsi M.A. and Chang Y.L. (2007). Optimization of phenolics and dietary fiber extraction from date seeds. Food Chemistry, 108, 977-985.
2.
Bolhassani A, Khavari A, Bathaie SZ. (2014). Saffron and natural carotenoids: Biochemical activities and anti-tumor effects. Biochim Biophys Acta. 20-30.
3.
Carmona M, Zalacain A, Sanchez AM, Novella JL, Alonso GL. (2006). Crocetin esters, picrocrocin and its related compounds present inCrocus sativusstigmas andGardenia jasminoidesfruits. Tentative identification of seven new compounds by LC-ESI-MS.J. Agric. Food Chem., 54, 973-979.
4.
Cacace J.E. and Mazza G. (2003). Mass transfer process during extraction of phenolic compounds from milled berries. Journal of Food Engineering, 59, 379-389.
5.
Khanali M., Saeid shahvarooghi, Hamidreza shojaei, Behzad elhami. (2017). Life cycle environmental impacts of saffron production in Iran. Environ. Sci. Pollut. Res. Int., 24, 4812-4821.
6.
Ramesh K., Virendra Singh and Nima W. Megeji. (2006). Cultivation of Stevia (Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni): A Comprehensive Review. Advances in Agronomy, 89, 137-177.
7.
Seid-Mahdi Jafari, Maria Z. Tsimidou, Hamid Rajabi, Anastasia Kyriakoudi. (2020). Bioactive ingredients of saffron: Extraction, analysis, applications. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, pp. 261-290.
8.
Silva E.M., Rogez H. and Larondelle Y. (2007). Optimization of extraction of phenolics from Inga edulis leaves using response surface methodology. Separation and Purification Technology, 55, 381-387.
9.
Hà Duyên Tư (2009). Phân tích hóa học thực phẩm, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội.
10.
Vũ Hồng Sơn và Hà Duyên Tư (2009). Nghiên cứu trích ly polyphenol từ chè xanh vụn - Phần 1: Các yếu tố ảnh hưởng quá trình trích ly pholyphenol. Tạp chí Khoa học và Công nghệ, 47(1), 81-86.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
