Tóm tắt
Bánh Đúc làng Dòng là một trong những đặc sản ẩm thực nổi tiếng của tỉnh Phú Thọ. Bánh được làm từ các nguyên liệu chính là gạo tẻ, lạc nhân và nước nẳng. Bánh có hương thơm đặc trưng, vị bùi, thanh mát, luôn được đông đảo người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh yêu thích. Tuy nhiên, bánh Đúc làng Dòng có thời hạn sử dụng ngắn, chỉ trong thời gian một ngày. Sau 2 ngày bánh bắt đầu có hiện tượng thiu, chảy rữa, mốc. Trong nghiên cứu này, bánh Đúc được nghiên cứu kéo dài thời hạn sử dụng bằng phụ gia thực phẩm kết hợp với bao gói chân không. Các phụ gia sử dụng để bảo quản, kéo dài thời hạn sử dụng bánh Đúc gồm: Kali sorbate E202 với liều lượng là 1,0 g/1,0 kg dung dịch bột gạo, Nisin E234 với tỷ lệ là 6,0 mg/1,0 kg dung dịch bột gạo và phụ gia hỗ hợ Polyphos là 5,0 g/1,0 kg dung dịch bột gạo. Kết quả kiểm nghiệm chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho thấy, bánh Đúc sau khi bảo quản bằng phụ gia thực phẩm kết hợp với bao gói chân không, đạt yêu cầu chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm theo Quy định số 46/2007/QĐBYT của Bộ Y tế có thể sử dụg được trong thờ gian 7 ngày sau khi sản xuất.