Số phát hành: Số 1 - Tháng 1 - 2022Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Nghiên cứu đặc tính sinh hóa rễ củ và chiết xuất từ rễ củ Đảng sâm (Codonopsis javanica (Blume) Hook. F. & Thomson) khai thác từ núi Ngọc Linh (Kon Tum)
Xuất bản: tháng 7 30, 2026
Tóm tắt
Nghiên cứu này đã thực hiện xác định đặc tính sinh hóa của rễ củ Đảng sâm (Codonopsis Javanica (Blume) Hook. F and Thomson) cho thấy, các chất dinh dưỡng của Đảng sâm gồm: protein chiếm 6,4%, đường tổng (đường khử) chiếm 40,1% và protein chiếm 0,9% tính theo chất khô. Trích ly được chiết xuất Đảng sâm sử dụng xúc tác là enzyme a-amylase ở điều kiện tối ưu, chiết xuất có độ Brix là 2,7%, hàm lượng saponin đạt 1,54%, có hoạt tính kháng oxy hóa (bắt gốc DPPH) đạt mức 58,7%, nhưng không có tính kháng khuẩn.
Chu Thị Mỹ Duyên, Nguyễn Tự Tân; Võ Thị Bích Thủy và cộng sự (2020). Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ enzyme, thời gian phản ứng đến mức độ thủy phân protein và tính kháng oxy hóa của sữa đậu nành (Glycine max. L. Merr.) sử dụng Bacillus protease. Nghiên cứu và Giảng dạy Sinh học ở Việt Nam. Hội nghị Khoa học Quốc gia lần thứ IV, 4/7/2020 (ISBN: 978-604-9955-23-5); tr. 713-719, 2020
2.
Đỗ Tất Lợi (2004). Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam. NXB Y học, Hà Nội.
3.
Dược điển Việt Nam (lần xuất bản thứ tư). NXB Y học, Hà Nội.
4.
Hadacek F., Greger H. (2000). Testing of antifungal natural products: methodologies, comparability of results and assay choice. Phytochem Analysis, 11, 137-147.
5.
Hoàng Minh Chung (2002). Nghiên cứu thành phần hóa học của vị thuốc Đảng sâm Việt Nam. Tạp chí Dược liệu, tr. 3-6.
6.
Kandhasamy S., Ponnuvel D., M. Kim et al. (2017). A Review of the Composition of the Essential Oils and Biological Activities of Angelica Species. Sci. Pharm. 2017, 85, 33; doi:10.3390/scipharm85030033.
Nguyễn Hoàng Oanh, Đỗ Vĩnh Long, Huỳnh Bá Phương (2020). Nghiên cứu trích ly saponin từ Đảng sâm bằng phương pháp trích ly hỗ trợ enzyme. Tạp chí Công Thương, số 18 (07/2020), tr 84-88).
8.
Plank D.W., Szpylka J., Sapirstein H., et al. (2012). Determination of Antioxidant Activity in Foods and Beverages by Reaction with 2,2’-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl (DPPH). Journal of AOAC International, 95: 1562-1569.
9.
Sách đỏ Việt Nam, Phần II - Thực vật (2007). NXB Khoa học tự nhiên và công nghệ, Hà Nội.
10.
Sunwoo H.H. (2013). Extraction of ginsenosides from fresh ginseng roots (Panax ginseng C.A. Meyer) using commercial enzymes and high hydrostatic pressure. Biotechnology Letters, V: 35(7) DOI:10.1007/s10529-013-1182-.x
Termamyl SC DS. Product Sheet (2001-11909-03.pdf).
12.
Trương Hoàng Duy, Phạm Lê Tấn Quốc, Trần Thị Hồng Cẩm và cộng sự (2015). Tối ưu hóa trích ly thu nhận dịch saponin thô từ Đảng sâm Condonopsis javanica (Blume) Hook F. bằng enzyme alpha-amylase. Thông tin Khoa học công nghệ, số 4(99), tr.1-3.
13.
Võ Văn Chi (1996). Từ điển Cây thuốc Việt Nam. NXB Y học, Hà Nội.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
