Số phát hành: Số 1 - Tháng 1 - 2022Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Nghiên cứu sản xuất nước nha đam (aloe vera) và hạt chia (salvia hispanica) đóng chai
Xuất bản: tháng 7 30, 2026
Tóm tắt
Nghiên cứu được thực hiện nhằm đa dạng hóa sản phẩm nước uống từ thiên nhiên trên thị trường, đáp ứng nhu cầu sử dụng và nâng cao giá trị kinh tế của cây nha đam. Nội dung nghiên cứu gồm: nồng độ CaCl2 (0; 0,5; 1; 1,5%) và thời gian xử lý hạt gel (20, 30, 40, 50 phút) đến cấu trúc của nha đam; tỷ lệ phối chế nha đam - hạt chia bổ sung (0,1 ÷ 0,4%) và nồng độ pectin (0 ÷ 0,3%) đến giá trị cảm quan của sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy chất lượng sản phẩm đạt yêu cầu khi nguyên liệu nha đam được xử lý với CaCl2 1% trong 40 phút; Tỷ lệ phối chế nha đam - hạt chia 0,3% và nồng độ pectin 0,2% tạo ra sự ổn định huyền phù, hài hòa và đồng nhất cho sản phẩm chất lượng tốt, đáp ứng được nhu cầu của người sử dụng.
Từ khóa
nha đamhạt chiacấu trúcphối trộnchất lượng
Tài liệu tham khảo
1.
Ayerza R, Coates W. (2005). Chia: Rediscovering a forgotten crop of the Aztecs. Tucson: The University of Arizona Press.
2.
Baker R A and L. Wicker. (1996). Current and potencial applications of enzyme infussión in the food industry. Trends in Food Science and Technology 7(9), 279-84
3.
Dương Thanh Liêm (2010). Thực phẩm chức năng sức khỏe bền vững, NXB Khoa học và Kỹ thuật.
4.
Danhof I.E. (1987). Remarkable Aloe: Aloe through the Ages.Grand Prairie, TX: Omnimedicus Press.
5.
Hanson, E. J., J. L. Beggs & R. M. Beaudry. (1993). Applying Clorua calcium postharvest to improve highbush blueberry firmness. Hort Science, 28, 1033-1034.
6.
Luna-Guzmán, I., Barrett, D.M. (2000). Comparision of calcium chloride and calcium lactate effectiveness in maintaining shelf stability and quality of fresh-cut cantaloupes. Postharvest Biology and Technology 19, 61-72.
7.
Phạm Hoàng Hộ (1999). Cây cỏ Việt Nam vol. III, 738. Nhà xuất bản Trẻ.
8.
Grindlay D., (1986). The Aloe vera phenomenon: A review of the properties and modern uses of the leaf parenchyma gel. Journal of Ethnopharmacology. vol. 16, 117-151.
9.
Sams C.E, W.S. Conway, J.A. Abbott, R.J. Lewis and N. Ben-Shalom. (1993). Firmness anf decay of apples following postharvest pressure infiltration of calcium and heat treatment. J Amer Soc Hortic Science 118(5), pp 623-627.
10.
Suri, S.; Passi, S.J.; Goyat, J. Chia seed (Salvia hispanica L.). (2016). A new age functional food. Int. J. Adv. Technol. Eng. Sci. 4, 286-299
11.
Joshi S., (1998). Chemical constituents and biological activity of Aloe barbadensis - A review. J. Med. Aromat.Plant. Sci. 20, 768-773.
12.
Jackman R.L., Stanley D.W. (1995). Perspectives in the textural evaluation of plant foods. Trends Food Science Technology, 6, 187-194.
13.
Tobias, R. B., W. S. Conway and C. E. Sams. (1993). Cell wall composition of Calcium-treated apples inoculated with Botrytis cinera. Phytochemistry, 32: 35-39.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
