Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện sấy đến hàm lượng polyphenol, chlorophyll của lá vối (Cleistocalyx operculatus)

Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát các điều kiện sấy bằng hai phương pháp gồm sấy đối lưu nóng và sấy lạnh, đồng thời đánh giá ảnh hưởng của các điều kiện sấy đến hàm lượng polyphenol tổng và chlorophyll của lá vối (Cleistocalyx operculatus).

Kết quả khảo sát cho thấy phương pháp sấy lạnh ở điều kiện:

• Nhiệt độ sấy: 50°C;
• Thời gian sấy: 180 phút;

cho sản phẩm bột lá vối có màu xanh thẫm, mịn và vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng của lá vối.

Kết quả phân tích cho thấy bột lá vối sấy lạnh có:

• Độ ẩm: 5,73 ± 0,01%;
• Hàm lượng polyphenol tổng: 45,30 ± 0,15 mg/g;
• Hàm lượng chlorophyll tổng: 6,78 ± 0,31 mg/g.

Kết quả nghiên cứu cho thấy phương pháp sấy lạnh là lựa chọn phù hợp để bảo tồn các hợp chất có hoạt tính sinh học và màu sắc tự nhiên của lá vối.