Số phát hành: Số 20 - Tháng 9- 2024Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Đánh giá thành phần hóa học, tính chất chức năng và hoạt tính prebiotic của chất xơ phân lập từ bã cần tây (Apium graveolens var. dulce)
Xuất bản: tháng 7 29, 2026
Tóm tắt
Nghiên cứu này đã đánh giá thành phần hóa học, tính chất vật lý, tính chất chức năng và hoạt tính prebiotic của chất xơ tổng cũng như chất xơ hòa tan và không hòa tan được phân lập từ bã cần tây. Kết quả cho thấy chất xơ không hòa tan có khả năng hydrat hóa tuyệt vời với khả năng trương nở là 30,41 ± 0,35 mL/gam chất khô. Chất xơ tổng có thể góp phần làm giảm khả năng hấp thụ glucose trong máu do giá trị hấp phụ glucose của nó là 2,20 ± 0,02 mg glucose/ gam chất khô. Đáng chú ý, thành phần chất xơ hòa tan thể hiện hoạt tính prebiotic đáng kể, sau 48h lên men bằng vi khuẩn Lactobacillus đã làm gia tăng mật độ vi khuẩn và hàm lượng axit tổng lần lượt là 26,86 và 3,43 so với thời điểm ban đầu. Các thành phần chất xơ trong bã Apium graveolens var. dulce cho thấy tiềm năng sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm chức năng.
Từ khóa
chất xơ thực phẩmbã cần tâyhoạt tính prebiotic
Tài liệu tham khảo
1.
Qureshi K., Tabassum F., Amin M., et al. (2014). Investigation of mineral constituents of Apium graveolens L available in Khyber Pakhtunkhwa-Pakistan.Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, 3(4), 234-239.
2.
Kooti W., Daraei N. (2017). A review of the antioxidant activity of celery (Apium graveolens L). Journal of evidence-based complementary & alternative medicine, 22(4), 1029-1034.
3.
Jones J. M. (2014). CODEX-aligned dietary fiber definitions help to bridge the “fiber gap”. Nutrition Journal, 13, 1-10.
4.
Kovatcheva-Datchary P., Nilsson A., Akrami R., et al. (2015). Dietary fiber-induced improvement in glucose metabolism is associated with increased abundance of Prevotella. Cell metabolism, 22(6), 971-982.
5.
Baenas N., Nunez-Gomez V., Navarro-Gonzalez I., et al. (2020). Raspberry dietary fibre: Chemical properties, functional evaluation and prebiotic in vitro effect. Food Science and Technology, 134, 110140.
6.
Hu Y. C., Hu J. L., LiJ., et al. (2023). Physicochemical characteristics and biological activities ofsoluble dietary fibersisolated from the leaves of different quinoa cultivars. Food Research International, 163, 112166.
7.
Santos-Sánchez N. F., Salas-Coronado R., Villanueva-Cañongo C., et al. (2019). Antioxidant compounds and their antioxidant mechanism. Antioxidants, 10, 1-29.
8.
Wu W., Hu J., Gao H., et al. (2020). The potential cholesterol-lowering and prebiotic effects of bamboo shoot dietary fibers and theirstructural characteristics. Food Chemistry, 332, 127372.
9.
Purwaningtyas Y. R., Cahyaningtyas Y. D. W. (April 2024). Effect of Long Fermentation to Titrated Acid Total (TAT) in Lemongrass Kombucha Tea (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf.). International Journal of Health Sciences and Research, 14, 112-118.
10.
Shad A. A., Shah H. U., Bakht J., et al. (2011). Nutraceutical potential and bioassay of Apium graveolens L. grown in Khyber Pakhtunkhwa-Pakistan.Journal of Medicinal Plants Research, 5(20), 5160-5166.
11.
Ying D., Sanguansri L., Cheng L., & Augustin M. A., et al. (2021). Nutrient-dense shelf-stable vegetable powders and extruded snacks made from carrots and broccoli. Foods, 10(10), 2298.
12.
Li Z., Lee H. W., Liang X., et al. (2018). Profiling of phenolic compounds and antioxidant activity of 12 cruciferous vegetables. Molecules, 23(5), 1139.
13.
Tran T. T. T., Ngo L. H. N., Ton N. M. N., et al. (2024). High-Fiber Crackers Supplemented with Asparagus Hard-Stem: Impacts of Supplementation Ratios and Water Amounts in Cracker Recipe on the Product Quality. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 74(2), 162-168.
14.
L M., Liu Y., Yang G., et al. (2022). Microstructure, physicochemical properties, and adsorption capacity of deoiled red raspberry pomace and itstotal dietary fiber. Food Science and Technology, 153, 112478.
15.
Zhang W., Zeng G., Pan Y., et al. (2017). Properties of soluble dietary fiber-polysaccharide from papaya peel obtained through alkaline or ultrasound-assisted alkaline extraction. Carbohydrate Polymers, 172, 102-112.
16.
Stephen A. M., & Cummings J. H. (1979). Water-holding by dietary fibre in vitro and its relationship to faecal output in man. Gut, 20(8), 722-729.
17.
Li L., Liu J., Zhang Y., et al. (2022). Qualitative and quantitative correlation of microstructural properties and in vitro glucose adsorption and diffusion behaviors of pea insoluble dietary fiber induced by ultrafine grinding. Foods, 11(18), 2814.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
