Nghiến cứu ứng dụng phương pháp sấy lạnh để kéo dài thời gian bảo quản nấm bào ngư (pleurotus ostreatus)

Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu đưa ra được phương pháp phù hợp để kéo dài thời gian bảo quản nấm bào ngư (Pleurotus ostreatus). Việc kéo dài thời gian bảo quản giúp đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao giá trị kinh tế của nấm bào ngư, hạn chế hư hại cũng như đưa ra sản phẩm có khả năng thương mại trên thị trường với thời gian bảo quản lâu dài. Kết quả nghiên cứu đã xây dựng được quy trình sản xuất nấm bào ngư sấy khô với thông số kỹ thuật như sau: sấy lạnh với nhiệt độ 30oC, thời gian sấy 8 giờ, độ ẩm sản phẩm sau sấy đạt 10 ± 2%, có hiệu suất thu hồi 12,237%; chất lượng cảm quan tốt. Sản phẩm nấm bào ngư có độ ẩm 10 ± 2% được đựng trong bao giấy Kraft với trọng lượng 100 g/túi, vẫn giữ được chất lượng và hàm lượng dưỡng chất có trong nấm sau thời gian 6
tháng bảo quản ở nhiệt độ thường (28 ± 2oC, độ ẩm 60 ± 5%).