TẠP CHÍ CÔNG THƯƠNG ĐIỆN TỬ - CƠ QUAN THÔNG TIN LÝ LUẬN CỦA BỘ CÔNG THƯƠNG
Tạp chí Công Thương - Các kết quả nghiên cứu
Quay về Tạp chí Công Thương
e-ISSN 3093-3994
ISSN 0866-7756
DOI: 10.62831
Đăng nhập
Số phát hành: Số 9 - Tháng 4 - 2023 Hóa học - Công nghệ thực phẩm

Làm giàu axit béo không no trong dầu cá hồi (Oncorhynchus tshawytscha) thủy phân bằng lipase

Xuất bản: tháng 7 28, 2026

Tóm tắt

Trong nghiên cứu này, tác giả tiến hành thủy phân dầu cá hồi để thu nhận các axit béo không no gồm axit béo không no một nối đôi (Monounsaturated Fatty Acids - MUFA) và axit béo không no đa nối đôi (Polyunsaturated Fatty Acids - PUFA) bằng chế phẩm lipase Maxigest. Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất thủy phân dầu cá nhằm thu nhận axit béo không no đã được khảo sát. Kết quả xác định được các điều kiện thích hợp gồm: tỷ lệ cồn/nguyên liệu là 9/1 (v/w), nồng độ cồn 90% và tỷ lệ enzyme 1,5%. Kết quả thu nhận cho thấy dầu cá sau xử lý có hàm lượng axit béo không no đạt 78,7%, trong đó MUFA chiếm 54,6% và PUFA chiếm 24,1%.

Từ khóa
dầu cá hồi axit béo không bão hòa omega-3 MUFA PUFA.

Tài liệu tham khảo

1.
Chew, E. Y., Clemons, T. E., Sangiovanni, J. P., Danis, R., Ferris, F. L., Elman, M., Antoszyk, A., Ruby, A., Orth, D., & Bressler, S. B. (2013). Lutein + zeaxanthin and omega-3 fatty acids for age-related macular degeneration: The Age-Related Eye Disease Study 2 (AREDS2) randomized clinical trial. JAMA, 309.
2.
Nettleton, J. A. (1995). Omega-3 Fatty Acids and Health. Chapman & Hall, UK.
3.
Swanson, D., Block, R., & Mousa, S. A. (2012). Omega-3 fatty acids EPA and DHA: Health benefits throughout life. Advances in Nutrition, 3, 1–7.
4.
Surette, M. E. (2008). The science behind dietary omega-3 fatty acids. Canadian Medical Association Journal (CMAJ), 178(2), 177–180.
5.
Ortiz, C., Ferreira, M., Barbosa, O., Dos Santos, J., Rodrigues, R., Berenguer-Murcia, A., Briand, L., & Fernandez-Lafuente, R. (2019). The “perfect” lipase immobilized biocatalyst? Catalysts, 9, 2380–2420.
6.
Valverde, L. M., Moreno, P. A. G., Cerdán, L. E., López, E. N., López, B. C., & Medina, A. R. (2014). Concentration of docosahexaenoic and eicosapentaenoic acids by enzymatic alcoholysis with different acyl acceptors. Biochemical Engineering Journal, 91, 163–173.
7.
Wanasundara, U. N., & Shahidi, F. (1999). Concentration of omega-3 polyunsaturated fatty acids of seal blubber oil by urea complexation: Optimization of reaction conditions. Food Chemistry, 65, 41–49.
8.
Rubio-Rodríguez, N., Sara, M., Beltrán, S., Jaime, I., Sanz, M. T., & Rovira, J. (2012). Supercritical fluid extraction of fish oil from fish by-products: A comparison with other extraction methods. Journal of Food Engineering, 109, 238–248.
9.
Bonilla-Méndez, J. R., & Hoyos-Concha, J. L. (2018). Methods of extraction, refining and concentration of fish oil as a source of omega-3 fatty acids. Corpoica Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 19, 645–668.
10.
Deepika, D., Vegneshwaran, V. R., Julia, P., Sukhinder, K. C., Sheila, T., Heather, M., & Wade, M. (2014). Investigation on Oil Extraction Methods and its Influence on Omega-3 Content from Cultured Salmon. Journal of Food Processing & Technology, 5, 401.
11.
Kahveci, D., & Xu, X. (2011). Repeated hydrolysis process is effective for enrichment of omega-3 polyunsaturated fatty acids in salmon oil by Candida rugosa lipase. Food Chemistry, 129, 1552–1558.

Cùng chuyên mục

Bài viết liên quan

Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».

Xem thêm bài viết