Số phát hành: Số 9 - Tháng 4 - 2023Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Tổng quan về chất xơ hòa tan và chất xơ không hòa tan trong thực phẩm
Xuất bản: tháng 7 28, 2026
Tóm tắt
Chất xơ thực phẩm mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, việc phân loại chất xơ vẫn còn gặp một số khó khăn do sự đa dạng về cấu trúc hóa học và đặc tính sinh lý của chúng. Bài tổng quan này nhằm giới thiệu các khái niệm cơ bản về chất xơ thực phẩm, đồng thời trình bày các phương pháp phân loại, vai trò sinh lý đối với sức khỏe con người và tổng hợp một số khuyến nghị của các tổ chức dinh dưỡng liên quan đến mức tiêu thụ chất xơ thực phẩm.
Từ khóa
chất xơ thực phẩmchất xơ hòa tanchất xơ không hòa tan.
Tài liệu tham khảo
1.
Gidley, M. J., & Yakubov, G. E. (2019). Functional categorisation of dietary fibre in foods: Beyond soluble vs insoluble. Trends in Food Science & Technology, 86, 563–568.
2.
Dhingra, D., Michael, M., Rajput, H., & Patil, R. T. (2012). Dietary fibre in foods: A review. Journal of Food Science and Technology, 49(3), 255–266.
3.
Trowell, H., Burkitt, D., & Heaton, K. (1985). Dietary Fibre, Fibre-Depleted Foods and Disease. Academic Press, Orlando, Florida, USA.
4.
Phillips, G. O. (2011). An Introduction: Evolution and Finalisation of the Regulatory Definition of Dietary Fibre. Elsevier Science, New York.
5.
Dai, F. J., & Chau, C. F. (2017). Classification and regulatory perspectives of dietary fiber. Journal of Food and Drug Analysis, 25(1), 37–42.
6.
Englyst, H. N., Kingman, S. M., & Cummings, J. H. (1992). Classification and measurement of nutritionally important starch fractions. European Journal of Clinical Nutrition, 46(Suppl. 2), S33–S50.
7.
Đoàn Thu Thương, Mạc Thị Thanh Hoa, Trần Hùng Sơn và Cao Công Khánh (2022). Xác định hàm lượng tinh bột bền trong nền mẫu thực phẩm bằng phương pháp enzyme. Vietnam Journal of Food Control, 5(2), 507–515.
8.
Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, M., Sánchez-Zapata, E., & Pérez-Álvarez, J. A. (2010). Resistant starch as functional ingredient: A review. Food Research International, 43(4), 931–942.
9.
Galanakis, C. M. (2019). Dietary Fiber: Properties, Recovery, and Applications. Academic Press, USA.
10.
Jones, J. M. (2014). CODEX-aligned dietary fiber definitions help to bridge the fiber gap. Nutrition Journal, 13(1), 34–42.
11.
Tungland, B. C., & Meyer, D. (2016). Nondigestible Oligo- and Polysaccharides (Dietary Fiber): Their Physiology and Role in Human Health and Food. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 1(3), 90–109.
12.
Atiq, M. (2012). Recent Advances in Cardiovascular Risk Factors. IntechOpen, USA.
13.
Dikeman, C. L., & Fahey, G. C. (2006). Viscosity as related to dietary fiber: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 46(8), 649–663.
14.
Khorasaniha, R., et al. (2023). Diversity of fibers in common foods: Key to advancing dietary research. Food Hydrocolloids, 139, 108495.
15.
Anderson, J. W., et al. (2009). Health benefits of dietary fiber. Nutrition Reviews, 67(4), 188–205.
16.
Đỗ Thị Kim Liên (2020). Vai trò dinh dưỡng của chất xơ đối với sức khỏe. Viện Dinh dưỡng Quốc gia.
17.
Brownlee, I. A., et al. (2017). Dietary fibre and weight loss: Where are we now? Food Hydrocolloids, 68, 186–191.
18.
Stephen, A. M., et al. (2017). Dietary fibre in Europe: Current state of knowledge on definitions, sources, recommendations, intakes and relationships to health. Nutrition Research Reviews, 30(2), 149–190.
19.
Cục Y tế Dự phòng (2022). Kế hoạch hành động thực hiện Chiến lược Quốc gia về Dinh dưỡng đến năm 2025.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
