Khảo sát ảnh hưởng của thanh trùng và bao bì đến khả năng bảo quản sản phẩm măng tây (Asparagus officinalis) muối chua thảo mộc

Bài viết nhằm khảo sát ảnh hưởng của quá trình thanh trùng và loại bao bì đến khả năng bảo quản sản phẩm măng tây (Asparagus officinalis) muối chua thảo mộc. Kết quả nghiên cứu cho thấy chế độ thanh trùng tối ưu đối với sản phẩm đóng trong bao bì thủy tinh là 80°C trong 10 phút, trong khi đối với bao bì HDPE là 80°C trong 20 phút. Các điều kiện này giúp sản phẩm đạt giá trị cảm quan tốt, các chỉ tiêu hóa lý đáp ứng yêu cầu và bảo đảm tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Trong suốt 12 tuần bảo quản, mặc dù màu sắc, cấu trúc và giá trị pH của sản phẩm có xu hướng giảm, hàm lượng chất khô hòa tan lại tăng ở cả hai loại bao bì khảo sát.