Số phát hành: Số 14 - Tháng 5 - 2026Quản trị - Quản lý
Quản trị phụ phẩm trong chế biến cá tra: Hàm ý giảm thất thoát giá trị trong chuỗi sản xuất
Xuất bản: tháng 6 28, 2026
doi:10.62831/nckh.2026.158.v1
Tóm tắt
Nghiên cứu phân tích quản trị phụ phẩm trong chế biến cá tra nhằm làm rõ khả năng giảm thất thoát giá trị trong chuỗi sản xuất. Từ dữ liệu mô tả tại 9 nhà máy, nghiên cứu nhận diện 6nhóm phụ phẩm chính và cho thấy được xử lý theo nhiều nấc thang giá trị, từ bán thô đến chế biến sâu thành dầu cá, bột cá, thức ăn chăn nuôi, snack da cá, chả cá, collagen và gelatin. Kết quả cho thấy, mức thất thoát phụ thuộc lớn vào hình thức xử lý; bán thô gây thất thoát cao hơn, trong khi tận dụng nội bộ và chế biến sâu giúp giảm thất thoát, tăng giá trị và thúc đẩy kinh tế tuần hoàn.
Từ khóa
cá traphụ phẩmthất thoát giá trịkinh tế tuần hoànchuỗi giá trị
Tài liệu tham khảo
1.
Betoret, N., Betoret, E., & Glicerina, V. T. (2024). Valorization and utilization of food wastes and by-products: Recent trends, innovative technologies and sustainability challenges. Foods, 13(1), 9. https://doi.org/10.3390/foods13010009
Coppola, D., Lauritano, C., Esposito, F. P., Riccio, G., Rizzo, C., & de Pascale, D. (2021). Fish waste: From problem to valuable resource. Marine Drugs, 19(2), 116. https://doi.org/10.3390/md19020116
Food and Agriculture Organization of the United Nations - FAO (2014). SAVE FOOD: Definitional framework of food loss. FAO. https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/save-food/PDF/FLW_Definition_and_Scope_2014.pdf
4.
Food and Agriculture Organization of the United Nations - FAO (2019). The State of Food and Agriculture 2019: Moving forward on food loss and waste reduction. FAO. https://doi.org/10.4060/ca6030en
Hamam, M., Spina, D., Raimondo, M., Di Vita, G., Zanchini, R., Chinnici, G., Tóth, J., & D’Amico, M. (2023). Industrial symbiosis and agri-food system: Themes, links, and relationships. Frontiers in Sustainable Food Systems, 6, 1012436. https://doi.org/10.3389/fsufs.2022.1012436
Jolly, T. A. T. N. C. M. (2020). Global value chain and food safety and quality standards of Vietnam pangasius exports. Aquaculture Reports, 16, 1-12. https://doi.org/ 10.1016/j.aqrep.2019.100256
Khawari, W. Y. E., Othman, N., Fabil, M. H. D., Rashid, N. Y. A., & Wong, F. W. F. (2026). Circular valorisation of fish processing by-products: Integrated protease recovery and functional protein hydrolysate production. Frontiers in Aquaculture, 5, 1796470. https://doi.org/10.3389/faquc.2026.1796470
Nguyen T. T. (2023). Report on Vietnam Pangasius Sector in 2017 - 2022, forcast to 2025. Vietnam Association of Seafood Exporters and Producers Seafood from Viet Nam. https://seafood.vasep.com.vn/reports/report-on-vietnam-seafood-products/report-on-vietnam-pangasius-sector-2017-2022-forecast-to-2025-22972.html
9.
Wibisono, D. A. S., Saw, C.-Y., Wu, T.-Y., & Chau, C.-F. (2025). Advancing industrial food byproduct management: Strategies, technologies, and progress in waste reduction. Processes, 13(1), 84. https://doi.org/10.3390/pr13010084
World Bank. (2020). Vietnam Food Smart Country Diagnostic. The World Bank. https://documents1.worldbank.org/curated/en/301051601307169189/pdf/Vietnam-Food-Smart-Country-Diagnostic.pdf
