Ảnh hưởng của 1-MCP đến thời hạn bảo quản và chất lượng bơ sáp (Persea americana Mill.) tại Đắk Lắk

Nguyễn Thị Thảo; Lê Cao Linh Chi

Số phát hành: Số 7 - Tháng 4 - 2024 Hóa học - Công nghệ thực phẩm

Ảnh hưởng của 1-MCP đến thời hạn bảo quản và chất lượng bơ sáp (Persea americana Mill.) tại Đắk Lắk

Xuất bản: tháng 7 28, 2026

Tóm tắt

Bài viết nghiên cứu ảnh hưởng của 1-MCP đến thời hạn bảo quản và chất lượng bơ sáp (Persea americana Mill.) tại Đắk Lắk. Quả bơ được xử lý bằng chế phẩm 1-MCP ở các nồng độ 300, 350, 400, 450 và 500 ppm trong các khoảng thời gian 10, 13, 16, 19 và 22 giờ, sau đó bảo quản ở nhiệt độ 15°C, độ ẩm không khí 85 - 90%. Kết quả cho thấy xử lý 1-MCP ở nồng độ 450 ppm trong 16 giờ cho chất lượng bơ tốt nhất về cảm quan và các chỉ tiêu hóa lý, với hàm lượng chất khô hòa tan 23,6%, protein 4,2%, lipid 11,2%, chỉ số peroxyt 3,3, chỉ số axit béo 1,59 và tỷ lệ hư hỏng thấp nhất (12%) sau 17 ngày bảo quản

Từ khóa

1-Methylcyclopropene bơ bảo quản bơ tỉnh Đắk Lắk

Tài liệu tham khảo

Adkins, M.F., Hofman, P.J., Stubbings, B.A., & Macnish, A.J. (2005). Manipulating Avocado Fruit Ripening with 1-Methylcyclopropene. Postharvest Biology and Technology, 35, 33-42.

Allan B. Woolf, Cecilia Requejo-Tapia, Katy A. Cox, Richard C. Jackman, Anne Gunson, Mary Lu Arpaia, & Anne White (2005). 1-MCP Reduces Physiological Storage Disorders of "Hass" Avocados. Postharvest Biology and Technology, 35, 43-60.

Blankenship, S.M., & Dole, J.M. (2003). 1-Methylcyclopropene: A Review. Postharvest Biology and Technology, 28, 1-25.

Ding, H., et al. (2007). Chemopreventive Characteristics of Avocado Fruit. Seminars in Cancer Biology, 17(5), 386-394.

Dong, X., Sánchez, M.R., Huber, D.J., Rao, J., Zhang, Z., Choi, S.T., & Lee, J.H. (2013). Diffusivity of 1-Methylcyclopropene in Spinach and Bok Choi Leaf Tissue, Disks of Tomato and Avocado Fruit Tissue, and Whole Tomato Fruit. Postharvest Biology and Technology, 78, 40-47.

Feng, X., Apelbaum, A., Sisler, E.C., & Goren, R. (2000). Control of Ethylene Responses in Avocado Fruit with 1-Methylcyclopropene. Postharvest Biology and Technology, 16, 143-150.

Guillén, F., Castillo, S., Zapata, P.J., Martínez-Romero, D., Valero, D., & Serrano, M. (2006). Efficacy of 1-MCP Treatment in Tomato Fruit. 2. Effect of Cultivar and Ripening Stage at Harvest. Postharvest Biology and Technology, 42, 235-242.

Hershkovitz, V., Saguy, S.I., & Pesis, E. (2005). Postharvest Application of 1-MCP to Improve the Quality of Various Avocado Cultivars. Postharvest Biology and Technology, 37, 252-264.

Huber, D.J. (2008). Suppression of Ethylene Responses Through Application of 1-Methylcyclopropene: A Powerful Tool for Elucidating Ripening and Senescence Mechanisms in Climacteric and Nonclimacteric Fruits and Vegetables. HortScience, 43.

10.

Jeong, J., & Huber, D.J. (2004). Suppression of Avocado (Persea americana Mill.) Fruit Softening, and Changes in Cell Wall Matrix Polysaccharides and Enzyme Activities: Differential Responses to 1-MCP and Delayed Ethylene Application. Journal of the American Society for Horticultural Science, 129(5), 752-759.

11.

Kundu, J.K., & Chun, K.S. (2014). The Promise of Dried Fruits in Cancer Chemoprevention. Asian Pacific Journal of Cancer Prevention, 15(8), 3343-3352.

12.

Wang, X., Kobiler, I., Lichter, A., Leikin-Frenkel, A., Pesis, E., & Prusky, D. (2005). 1-MCP Prevents Ethylene-Induced Accumulation of Antifungal Diene in Avocado Fruit. Physiological and Molecular Plant Pathology, 67, 261-267.

13.

Watkins, C.B., & Nock, J.F. (2005). Effects of Delays Between Harvest and 1-Methylcyclopropene Treatment, and Temperature During Treatment, on Ripening of Air-Stored and Controlled-Atmosphere-Stored Apples. HortScience, 40, 2096-2101.

14.

Watkins, C.B. (2006). The Use of 1-Methylcyclopropene (1-MCP) on Fruits and Vegetables. Biotechnology Advances, 24, 389-409.

Cùng chuyên mục

Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».

Xem thêm bài viết