Số phát hành: Số 7 - Tháng 4 - 2024Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Ảnh hưởng của điều kiện xử lý đến khả năng bảo quản quả nhãn Edor (Euphoria longan Lam.) chế biến giảm thiểu
Xuất bản: tháng 7 28, 2026
Tóm tắt
Sản phẩm chế biến giảm thiểu là những thực phẩm được chế biến ở mức độ tối thiểu nhằm giữ lại hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng. Nhãn là loại trái cây nhiệt đới có tiềm năng lớn để chế biến thành các sản phẩm chế biến giảm thiểu. Nghiên cứu tập trung đánh giá ảnh hưởng của các điều kiện xử lý nhằm kéo dài thời hạn bảo quản sản phẩm nhãn Edor chế biến giảm thiểu. Kết quả cho thấy việc chần quả nhãn ở nhiệt độ 55°C trong 12 phút, sau đó nhúng vào dung dịch axit ascorbic nồng độ 0,75% trong 1 phút và bảo quản ở 4-6°C giúp duy trì tốt các tính chất lý - hóa học của sản phẩm trong thời gian bảo quản.
Từ khóa
quả nhãn Edorchế biến giảm thiểuđiều kiện xử lý
Tài liệu tham khảo
1.
Agudelo, C., Igual, M., Camacho, M. M., & Martínez-Navarrete, N. (2017). Effect of Process Technology on the Nutritional, Functional, and Physical Quality of Grapefruit Powder. Food Science and Technology International, 23(1), 61-74.
2.
Ahmed, M., Akter, M. S., & Eun, J. B. (2010). Effect of Pretreatments and Drying Temperatures on Sweet Potato Flour. International Journal of Food Science and Technology, 45(4), 726-732.
3.
Apai, W., Sardsud, V., Boonprasom, P., & Sardsud, U. (2008). Effects of Chitosan Coating with Citric Acid and Potassium Sorbate on Postharvest Decay and Browning of Longan Fruit During Cold Storage. Asia Pacific Symposium on Assuring Quality and Safety of Agri-Foods, 837, 181-188.
4.
Araujo, A. C., Oliveira, S. M., Ramos, I. N., Brandao, T. R. S., & Silva, C. L. M. (2016). Influence of Pretreatments on Quality Parameters and Nutritional Compounds of Dried Galega Kale (Brassica oleracea L. var. acephala). Food and Bioprocess Technology, 9(5), 872-881.
5.
Araya-Farias, M., Makhlouf, J., & Ratti, C. (2011). Drying of Seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.) Berry: Impact of Dehydration Methods on Kinetics and Quality. Drying Technology, 29, 351-359.
6.
Assegehegn, G., Brito-de la Fuente, E., Franco, J. M., & Gallegos, C. (2019). The Importance of Understanding the Freezing Step and Its Impact on Freeze-Drying Process Performance. Journal of Pharmaceutical Sciences, 108(4), 1378-1395.
7.
Bai, J. W., Sun, D. W., Xiao, H. W., Mujumdar, A. S., & Gao, Z. J. (2013). Novel High-Humidity Hot Air Impingement Blanching (HHAIB) Pretreatment Enhances Drying Kinetics and Color Attributes of Seedless Grapes. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 20(4), 230-237.
8.
Begum, S., & Brewer, M. S. (1997). Microwave Blanching Effects on Color, Chemical and Sensory Characteristics of Frozen Asparagus. Journal of Food Quality, 20(6), 471-481.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
