Lên men chính xác (precision fermentation): Tổng quan và thách thức

Nguyễn Bằng Phi

Số phát hành: Số 17 - Tháng 6 - 2026 Hóa học - Công nghệ thực phẩm

Lên men chính xác (precision fermentation): Tổng quan và thách thức

Xuất bản: tháng 7 20, 2026

Tóm tắt

Bài viết nhằm tổng hợp và phân tích các nguyên lý khoa học cốt lõi, các ứng dụng thực tiễn của lên men chính xác trong sản xuất thành phần thực phẩm, đồng thời làm rõ những thách thức kỹ thuật, pháp lý và xã hội đang cản trở quá trình thương mại hóa công nghệ này. Trên cơ sở phương pháp tổng quan tài liệu hệ thống từ các công bố khoa học giai đoạn 2021--2026, kết quả nghiên cứu cho thấy, lên men chính xác sử dụng vi sinh vật được kỹ thuật di truyền để sản xuất protein, enzyme, vitamin và hợp chất chức năng với độ đặc hiệu cao và lượng phát thải khí nhà kính thấp hơn đáng kể so với chăn nuôi truyền thống. Bài viết đề xuất một số hướng nghiên cứu và chính sách nhằm tạo điều kiện cho việc ứng dụng lên men chính xác một cách bền vững và có trách nhiệm.

Từ khóa

enzyme tái tổ hợp kỹ thuật trao đổi chất lên men chính xác sinh học tổng hợp vi sinh vật biến đổi gen

Tài liệu tham khảo

Alagappan, S., Nastasi, J. R., Hoffman, L. C., & Cozzolino, D. (2026). Chemometrics, infrared sensors and precision fermentation - Where are we? Food Reviews International. https://doi.org/10.1080/87559129.2026.2643455

DOI: doi.org/10.1080/87559129.2026.2643455

Augustin, M. A., Hartley, C. J., Maloney, G., & Tyndall, S. (2024). Innovation in precision fermentation for food ingredients. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64(18), 6218-6238. https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2166014

DOI: doi.org/10.1080/10408398.2023.2166014

Cho, S., Jung, S. Y., Eun, H., & Lee, S. Y. (2025). Precision fermentation for producing food ingredients. Current Opinion in Food Science, 61, 101242. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2024.101242

DOI: doi.org/10.1016/j.cofs.2024.101242

Eastham, J. L., & Leman, A. R. (2024). Precision fermentation for food proteins: ingredient innovations, bioprocess considerations, and outlook—a mini-review. Current Opinion in Food Science, 58, 101194. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2024.101194

DOI: doi.org/10.1016/j.cofs.2024.101194

Manzoki, M. C., Weber, M. Z., Costa, G. S., Fusaro, T., Biagini, G., Penha, R. O., Thomaz-Soccol, V., Karp, S. G., & Soccol, C. R. (2026). Biomass and precision fermentation inputs for cultivated meat: advances, sustainability, food safety, and techno-economic perspectives. Food Research International, 232, 118904. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.118904

DOI: doi.org/10.1016/j.foodres.2025.118904

Obayomi, O. V., Malomo, A. A., Olaniran, A. F., Osemwegie, O. O., Olojede, A. O., Beyioku, O. E., & Adeyemi, O. S. (2026). Transition from fermentation to precision fermentation: role in sustainable food system. Biotechnology Reports, 50, e00952. https://doi.org/10.1016/j.btre.2026.e00952

DOI: doi.org/10.1016/j.btre.2026.e00952

Reis, G. G., Samoggia, A., & Manzoki, M. C. (2026). Infrastructure for sustainable protein innovation: a global value chain framework for CDMOs in fermentation-based biomanufacturing. Foods, 15(8), 1341. https://doi.org/10.3390/foods15081341

DOI: doi.org/10.3390/foods15081341

Shukla, A. D., Rai, S., Ramachandran, P., Sangeeta, S., Tiwari, A., & Tiwari, A. (2026). Precision fermentation: pioneering the future of sustainable and alternative animal protein production. Applied Food Research, 6, 102015. https://doi.org/10.1016/j.afres.2026.102015

DOI: doi.org/10.1016/j.afres.2026.102015

Teng, T. S., Chin, Y. L., Chai, K. F., & Chen, W. N. (2021). Fermentation for future food systems: precision fermentation can complement the scope and applications of traditional fermentation. EMBO Reports, 22(5), e52680. https://doi.org/10.15252/embr.202152680

DOI: doi.org/10.15252/embr.202152680

10.

Verma, K., Duhan, P., Pal, D., Verma, P., & Bansal, P. (2025). Precision fermentation for the next generation of food ingredients: opportunities and challenges. Future Foods, 12, 100750. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2025.100750

DOI: doi.org/10.1016/j.fufo.2025.100750

Cùng chuyên mục

Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».

Xem thêm bài viết