Nghiên cứu hoạt tính kháng oxy hóa của dịch chiết lá hẹ (Allium tuberosum)

ThS. Lý Thị Thanh Thảo

Số phát hành: Số 17 - Tháng 6 - 2026 Hóa học - Công nghệ thực phẩm

Nghiên cứu hoạt tính kháng oxy hóa của dịch chiết lá hẹ (Allium tuberosum)

Xuất bản: tháng 7 20, 2026

Tóm tắt

Nghiên cứu đánh giá thành phần hoạt chất sinh học và khả năng chống oxy hóa của cao chiết lá hẹ (Allium tuberosum) trong nước, ethanol và methanol. Các hợp chất tự nhiên được định tính bằng phản ứng tạo màu, còn hoạt tính chống oxy hóa được xác định bằng phương pháp bắt gốc tự do DPPH. Kết quả cho thấy, dịch chiết ethanol 70% có khả năng chống oxy hóa cao nhất (HTCO = 78,29%), cao hơn ethanol 96% (72,79%) và nước cất (30,48%), đồng thời tương đương vitamin C ở nồng độ 40-50 µg/mL. Dịch chiết ethanol 70% chứa nhiều hợp chất sinh học như alkaloid, flavonoid, saponin, terpenoid, coumarin, quinone, phenol và tannin. Kết quả cho thấy, lá hẹ là nguồn chất chống oxy hóa tự nhiên tiềm năng và có thể được nghiên cứu thêm cho các ứng dụng sinh học khác.

Từ khóa

Allium tuberosum chống oxy hóa lá hẹ

Tài liệu tham khảo

Phạm Hùng Vân, & Phạm Thái Bình. (2013). Kháng sinh Đề kháng kháng sinh - Kỹ thuật kháng sinh đồ: Các vấn đề cơ bản thường gặp (tr. 61-63). Nhà xuất bản Y học, Hà Nội.

Trần Thị Thùy Giang, Nguyễn Thị Nguyệt, Nguyễn Văn Trí, Nguyễn Thị Lệ Hồ, Vương Xuân Vân, Uông Nguyễn Đức Ninh, Phạm Minh Thu, & Cao Hữu Nghĩa. (2014). Khảo sát độ nhiễm khuẩn và khả năng kháng kháng sinh của Escherichia coli phân lập từ thực phẩm tại Viện Pasteur Thành phố Hồ Chí Minh. Tạp chí Khoa học, 61, 164-170. http://vci.vnu.edu.vn/upload/15022/pdf/576382337f8b9ad5458b45c5.pdf

Trương Hà Thái, Phạm Hồng Ngân, Chu Thị Thanh Hương, & Cam Thị Thu Hà. (2017). Khả năng kháng kháng sinh của Escherichia coli và Salmonella phân lập từ trứng gia cầm bán tại một số chợ trên địa bàn thành phố Hà Nội. Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, 15(6), 770-775. https://tapchi.vnua.edu.vn/wp-content/uploads/old/6-2017/8.pdf

Nguyễn Khánh Thùy Linh, & Phạm Thị Hiền Thư. (2022). Nghiên cứu thành phần hóa học và hoạt tính kháng vi sinh vật của hẹ (Allium tuberosum). TNU Journal of Science and Technology, 227(10), 56-65. https://doi.org/10.34238/tnu-jst.5976

DOI: doi.org/10.34238/tnu-jst.5976

Bauer, A. W., Kirby, W. M. M., Sherris, J. C., & Turck, M. (1966). Antibiotic susceptibility testing by a standardized single disk method. American Journal of Clinical Pathology, 45(4), 493-496.

Burits, M., & Bucar, F. (2000). Antioxidant activity of Nigella sativa essential oil. Phytotherapy Research, 14(5), 323-328. https://doi.org/10.1002/1099-1573(200008)14:5%3C323::aid-ptr621%3E3.0.co;2-q

DOI: doi.org/10.1002/1099-1573(200008)14:5

Chandrashekar, P. M., Prashanth, K. V. H., & Venkatesh, Y. P. (2011). Isolation, structural elucidation and immunomodulatory activity of fructans from aged garlic extract. Phytochemistry, 72(2-3), 255-264. https://doi.org/10.1016/j.phytochem.2010.11.015

DOI: doi.org/10.1016/j.phytochem.2010.11.015

Courts, F. L., & Williamson, G. (2015). The occurrence, fate and biological activities of C-glycosyl flavonoids in the human diet. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55(10), 1352-1367. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.694497

DOI: doi.org/10.1080/10408398.2012.694497

Kumar, S., Narwal, S., Kumar, V., & Prakash, O. (2011). α-Glucosidase inhibitors from plants: A natural approach to treat diabetes. Pharmacognosy Reviews, 5(9), 19-29. https://doi.org/10.4103/0973-7847.79096

DOI: doi.org/10.4103/0973-7847.79096

10.

Ma, Y. C., Yu, J., Wang, J. P., Cai, L., & Ding, Z. T. (2016). Chemical constituents of the roots of Allium tuberosum. Chinese Pharmaceutical Journal, 51(12), 972-975. https://doi.org/10.11669/cpj.2016.12.005

DOI: doi.org/10.11669/cpj.2016.12.005

11.

Marxen, K., Vanselow, K. H., Lippemeier, S., Hintze, R., Ruser, A., & Hansen, U. P. (2007). Determination of DPPH radical oxidation caused by methanolic extracts of some microalgal species by linear regression analysis of spectrophotometric measurements. Sensors, 7(10), 2080-2095. https://doi.org/10.3390/s7102080

DOI: doi.org/10.3390/s7102080

12.

Morah, F. N., & Otuk, M. E. (2015). Antimicrobial and anthelmintic activity of Eleusine indica. Acta .Sci. et. Intellectus, 1, 28–32. https://www.actaint.com/index.php/pub/article/view/45

13.

Nhut, P. T., An, T. N. T., Minh, L. V., Truc, T. T., & Anh, N. H. T. (2020). Phytochemical screening of Allium tuberosum Rottler ex Spreng as food spice. In IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 991(1), Article 012021. https://doi.org/10.1088/1757-899X/991/1/012021

DOI: doi.org/10.1088/1757-899x/991/1/012021

14.

Oonmetta-Aree, J., Suzuki, T., Gasaluck, P., & Eumkeb, G. (2006). Antimicrobial properties and action of galangal (Alpinia galanga Linn.) on Staphylococcus aureus. LWT – Food Science and Technology, 39(10), 1214-1220. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2005.06.015

DOI: doi.org/10.1016/j.lwt.2005.06.015

15.

Parkavi, V., Vignesh, M., Selvakumar, K., Mohamed, J. M., & Ruby, J. J. (2012). Antibacterial activity of aerial parts of Imperata cylindrica (L.) Beauv. International Journal of Pharmaceutical Sciences and Drug Research, 4(3), 209-212. https://doi.org/10.25004/IJPSDR.2012.040308

DOI: doi.org/10.25004/ijpsdr.2012.040308

16.

Pereira, E., Barros, L., Martins, A., & Ferreira, I. C. (2012). Towards chemical and nutritional inventory of Portuguese wild edible mushrooms in different habitats. Food Chemistry, 130(2), 394-403.

17.

Pietta, P. G. (2000). Flavonoids as antioxidants. Journal of natural products, 63(7), 1035-1042.

18.

Tang, X., Olatunji, O. J., Zhou, Y., & Hou, X. (2017). Allium tuberosum: Antidiabetic and hepatoprotective activities. Food Research International, 102, 681-689. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.08.034

DOI: doi.org/10.1016/j.foodres.2017.08.034

19.

Yadav, R. N. S., & Agarwala, M. (2011). Phytochemical analysis of some medicinal plants. Journal of Phytology, 3(12), 10-14. https://updatepublishing.com/journal/index.php/jp/article/view/2737

Cùng chuyên mục

Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».

Xem thêm bài viết