Số phát hành: Số 17 - Tháng 6 - 2026Quản trị - Quản lý
Ảnh hưởng của foodscape đến du lịch ẩm thực tại Thành phố Hồ Chí Minh
Xuất bản: tháng 7 20, 2026
Tóm tắt
Ngoài những yếu tố về khẩu vị, hệ thống món ăn, nguyên liệu, chế biến, ứng xử trong ăn uống thì những giá trị bản địa của foodscape có tác động sâu sắc đến trải nghiệm của du khách. Thông qua việc kết hợp sử dụng phương pháp tổng hợp các nghiên cứu, tài liệu thứ cấp và khảo sát thực địa, bài viết đã cung cấp những thông tin hữu ích về các thành tố foodscape và thế mạnh của nó trong kinh doanh du lịch TP. Hồ Chí Minh. Kết quả nghiên cứu làm rõ thực trạng, tiềm năng, tác động của các thành tố foodscape lên loại hình du lịch ẩm thực tại điểm đến TP. Hồ Chí Minh, từ đó đóng góp vào việc xác định hướng đi cho các nhà quản lý và doanh nghiệp du lịch, hướng tới mục tiêu phát triển du lịch bền vững trong tương lai.
Từ khóa
ẩm thựcdu lịchfoodscapemón ănvăn hóadu lịch ẩm thực
Tài liệu tham khảo
1.
Viet Nam National Authority of Tourism (2020). Vietnam’s cuisine sets five world records. Truy cập tại https://vietnamtourism.gov.vn/en/post/15178.
2.
Viet Nam National Authority of Tourism (2025). Vietnam Honored at Readers’ Choice Awards 2025. Truy cập tại https://vietnamtourism.gov.vn/en/post/21499.
3.
Long (1998). Du lịch ẩm thực: Tiếp cận folklore về ăn uống và các khía cạnh liên quan. Southern Folklore, số 55.
4.
Quốc hội Nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam (2015). Luật Du lịch số 09/2017/QH14 ngày 19/6/2017.
5.
Sở Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh (2026). Danh sách doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ đạt chuẩn trên địa bàn. Truy cập tại https://sodulich.hochiminhcity.gov.vn/Home/moduleId/564/ma/TTCD/key/3133/controller/HanhChinhDuKhach/action/HoatDongSDL.
6.
Sở Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh (2026). Khám phá thành phố. Truy cập tại https://visithcmc.vn/see-you-do.
7.
Sở Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh (2026). Tài nguyên du lịch. Truy cập tại https://sodulich.hochiminhcity.gov.vn/Home/moduleId/564/ma/TNDL/key/3136/controller/HanhChinhDuKhach/action/HoatDongSDL.
8.
Trang vàng Việt Nam (2026). Nhà hàng ở tại TP. Hồ Chí Minh. Truy cập tại https://trangvangvietnam.com/cateprovinces/200710/nh%C3%A0-h%C3%A0ng-%E1%BB%9F-t%E1%BA%A1i-tp.-h%E1%BB%93-ch%C3%AD-minh-(tphcm).html
9.
VFBE & WFTA (2024). Tài liệu hội thảo the Restaurant Leadership 2024: Việt Nam, Hành trình trở thành Kinh đô Ẩm thực mới của Thế giới. Truy cập tại https://www.vlu.edu.vn/news/vlu-therestaurant-leadership-2024-hanh-trinh-dua-viet-nam-tro-thanh-kinh-do-am-thuc-the-gioi.
10.
Björk P., & Kauppinen-Räisänen H. (2019). Destination foodscape: A stage for travelers’ food experiences. Journal of Hospitality and Tourism Management, 38, 99-105.
11.
Greene C. P. (2019), Introduction: Mapping the contemporary foodscape - Intersections between food, space and place. In C. P. Greene (Ed.), Foodscapes: Food, Space, and Place in a Global Society (pp. 1-21). Peter Lang Publishing. Available at https://doi.org/10.3726/b14290.
Johns N., & Kivela J. (2001). Foodo-centric tourism: Conceptualising the gastronomy experience. International Journal of Hospitality & Tourism Administration, 2(1), 1-21.
13.
Michelin Guide (2025). Ho Chi Minh City and surroundings: 73 restaurants, truy cập tại link https://guide.michelin.com/vn/en/ho-chi-minh/ho-chi-minh_2978179/restaurants.
14.
Smith et al. (2024). Foodscape: A scoping review and a research agenda for food security-related studies. Available at https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7239489/.
15.
World Food Travel Association - WFTA (2026). What is food tourism?. Available at https://www.worldfoodtravel.org/food-tourism.
16.
Yasmeen G. (1995). Exploring "foodscapes": public and private spaces in Greater Vancouver. Looking at Food Systems, 4(2), 8-10.
