Số phát hành: Số 16 - Tháng 6 - 2026Quản trị - Quản lý
Nghiên cứu hành vi lựa chọn sản phẩm snack giàu chất xơ của người tiêu dùng bận rộn
Xuất bản: tháng 8 3, 2026
doi:10.62831/nckh.2026.370.v1
Tóm tắt
Nghiên cứu nhằm xác định và đánh giá mức độ tác động của các nhân tố đến ý định lựa chọn sản phẩm snack giàu chất xơ của người tiêu dùng bận rộn tại Việt Nam. Dữ liệu nghiên cứu được thu thập thông qua khảo sát trực tuyến theo phương pháp chọn mẫu thuận tiện, với kích thước mẫu hợp lệ là 315 người tiêu dùng. Kết quả phân tích cho thấy, mô hình đánh giá tái cấu trúc các biến quan sát thành 3 nhân tố đại diện. Tuy nhiên, kết quả hồi quy khẳng định chỉ có 2 nhân tố tác động tích cực và có ý nghĩa thống kê đến ý định mua là: (1) Thái độ về lợi ích sức khỏe và (2) Nhận thức về cảm quan và tiện lợi; trong khi đó, nhân tố Giá cả không có tác động đáng kể. Theo đó, nghiên cứu đề xuất một số hàm ý quản trị nhằm hỗ trợ các doanh nghiệp thực phẩm phát triển các dòng sản phẩm snack lành mạnh, đáp ứng đúng nhu cầu dinh dưỡng và quỹ thời gian eo hẹp của người tiêu dùng bận rộn.
Từ khóa
snack giàu chất xơngười tiêu dùng bận rộný định muahành vi lựa chọn thực phẩm
Tài liệu tham khảo
1.
Lưu Tiến Thuận, Đinh Thị Mỹ Phượng, Nguyễn Thu Nha Trang (2024). Nghiên cứu các nhân tố ảnh hưởng đến ý định mua sản phẩm đạt chứng nhận OCOP của người tiêu dùng trên địa bàn thành phố Cần Thơ. CTU Tạp chí Khoa học, 60(2). https://doi.org/10.22144/ctujos.2024.260.
Trần Phụng Nhi, Nguyễn Ngọc Thức (2025). Khảo sát xu hướng chi trả cho thực phẩm tự nhiên tại Việt Nam. Tạp chí Khoa học và Công nghệ, (75), 157-171. https://jst.iuh.edu.vn/index.php/jst-iuh/article/view/5210/989.
3.
Trung tâm Kiểm soát Bệnh tật TP. Hồ Chí Minh (HCDC) (2024). Người Việt ăn quá ít rau. Truy cập tại https://lifestyle.znews.vn/nguoi-viet-an-qua-it-rau-post1595417.html.
4.
Bisogni C. A., Jastran M., & Blake C. E. (2011). The Construction of Eating Episodes, Food Scripts, and Food Routines. In Handbook of Behavior, Food and Nutrition (pp. 987-1009). Springer New York. https://doi.org/10.1007/978-0-387-92271-3_65.
Kotler P., & Keller K. L. (2012). Marketing Management (14th ed.). Pearson Education, USA.
6.
Mondelez Kinh Do (2024). State of Snacking Vietnam 2024 Report. https://vir.com.vn/mondelez-kinh-do-unveils-first-vietnam-snacking-trends-report-137225.html
7.
Netemeyer R., Ryn M. Van & Ajzen I. (1991). The theory of planned behavior. Organizational Behavior and Human Decision Processes, 50, 179-211. https://doi.org/10.1016/0749-5978(91)90020-T.
Steptoe A., Pollard T. M., & Wardle J. (1995). Development of a Measure of the Motives Underlying the Selection of Food: the Food Choice Questionnaire. Appetite, 25.
9.
Teng C.-C., & Wang Y. M. (2015). Decisional factors driving organic food consumption. British Food Journal, 117(3), 1066-1081. https://doi.org/10.1108/BFJ-12-2013-0361
V. Kulikovski, M. Agolli, & V. Grougiou (2011). Drivers of organic food consumption in Greece. International Hellenic University.
11.
Wang O., De Steur H., Gellynck X., & Verbeke W. (2015). Motives for consumer choice of traditional food and European food in mainland China. Appetite, 87, 143-151. https://doi.org/10.1016/j.appet.2014.12.211.
Zeithaml V. A. (1988). Consumer Perceptions of Price, Quality, and Value: A Means-End Model and Synthesis of Evidence. Journal of Marketing, 52(3), 2-22. https://doi.org/10.1177/002224298805200302.
