TẠP CHÍ CÔNG THƯƠNG ĐIỆN TỬ - CƠ QUAN THÔNG TIN LÝ LUẬN CỦA BỘ CÔNG THƯƠNG
Tạp chí Công Thương - Các kết quả nghiên cứu
Quay về Tạp chí Công Thương
e-ISSN 3093-3994
ISSN 0866-7756
DOI: 10.62831
Đăng nhập
Số phát hành: Số 23 - Tháng 8 - 2026 Hóa học - Công nghệ thực phẩm

Ảnh hưởng của giống lúa và vùng trồng đến hàm lượng protein trong cám gạo tại tỉnh Vĩnh Long

Xuất bản: tháng 9 7, 2026

Tóm tắt

Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của 3 giống lúa (IR 50404, OM 5451, Jasmine 85) và 3 vùng trồng (Tam Bình, Trà Ôn, Vũng Liêm) tại tỉnh Vĩnh Long lên hàm lượng protein tổng số trong cám. Kết quả cho thấy, ảnh giống OM 5451 đạt hàm lượng protein cao nhất (12,06±0,22%), tiếp đến là IR 50404 (11,88±0,18%) và cao hơn so với Jasmine 85 (10,58±0,17%). Vùng Tam Bình cho giá trị protein trong cám gạo cao nhất (12,48±0,21%), tiếp đến Trà Ôn (11,53±0,18%) và thấp nhất là Vũng Liêm (10,51±0,15%). Tương tác giữa giống và vùng trồng cho thấy, tổ hợp OM 5451 × Tam Bình đạt giá trị protein cao nhất (13,15%). Nghiên cứu cho thấy, tiềm năng khai thác protein từ phụ phẩm cám gạo tại Vĩnh Long và đề xuất tổ hợp canh tác tối ưu (OM 5451 hoặc IR 50404 trên vùng Tam Bình) làm cơ sở khoa học cho định hướng nâng cao chuỗi giá trị lúa gạo bền vững tại địa phương.

Từ khóa
cám gạo protein giống lúa vùng trồng Vĩnh Long

Tài liệu tham khảo

1.
Cục Thống kê. (2026). Báo cáo tình hình kinh tế - xã hội quý IV và năm 2025. https://www.nso.gov.vn/du-lieu-va-so-lieu-thong-ke/2026/01/bao-cao-tinh-hinh-kinh-te-xa-hoi-quy-iv-va-nam-2025/
2.
Nguyễn Thị Lệ Ngọc, Lê Nguyễn Đoan Duy, & Nguyễn Công Hà. (2019). Nghiên cứu thủy phân protein cám gạo bằng enzyme sử dụng trong nuôi cấy Bacillus subtilis. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 55 (Số chuyên đề Công nghệ Sinh học-2), 267-275. https://doi.org/10.22144/ctu.jsi.2019.070.
DOI: doi.org/10.22144/ctu.jsi.2019.070
3.
Nguyễn Thị Mai Phương, Võ Hoài Bắc, Trần Thị Nhung, & Đỗ Hoàng Hiệp. (2015). Nghiên cứu thu nhận protein từ cám gạo. Tạp chí Sinh học, 37(4), 479-486. https://doi.org/10.15625/0866-7160/v37n4.7091.
DOI: doi.org/10.15625/0866-7160/v37n4.7091
4.
Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Vĩnh Long. (2024). Báo cáo tình hình sản xuất nông nghiệp năm 2024. Vĩnh Long: Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Vĩnh Long.
5.
Adebiyi, A. P., Adebiyi, A. O., Hasegawa, Y., Ogawa, T., & Muramoto, K. (2009). Isolation and characterization of protein fractions from deoiled rice bran. European Food Research and Technology, 228(3), 391-401. https://doi.org/10.1007/s00217-008-0945-4.
DOI: doi.org/10.1007/s00217-008-0945-4
6.
Amagliani, L., O'Regan, J., Kelly, A. L., & O'Mahony, J. A. (2017). The composition, extraction, functionality and applications of rice proteins: A review. Trends in Food Science & Technology, 64, 1-12. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.01.008.
DOI: doi.org/10.1016/j.tifs.2017.01.008
7.
Amissah, J. G. N., Ellis, W. O., Oduro, I., & Manful, J. T. (2003). Nutrient composition of bran from new rice varieties under study in Ghana. Food Control, 14(1), 21-24. https://doi.org/10.1016/S0956-7135(02)00047-6.
DOI: doi.org/10.1016/s0956-7135(02)00047-6
8.
Chen, H.-J., Dai, F.-J., Chen, C.-Y., Fan, S.-L., Zheng, J.-H., Huang, Y.-C., Chau, C.-F., Lin, Y.-S., & Chen, C.-S. (2021). Evaluating the antioxidants, whitening and antiaging properties of rice protein hydrolysates. Molecules, 26(12), 3605. https://doi.org/10.3390/molecules26123605.
DOI: doi.org/10.3390/molecules26123605
9.
Gul, K., Yousuf, B., Singh, A. K., Singh, P., & Wani, A. A. (2015). Rice bran: Nutritional values and its emerging potential for development of functional food - A review. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 6(1), 24-30. https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2015.06.002.
DOI: doi.org/10.1016/j.bcdf.2015.06.002
10.
Houston, D. F. (1972). Rice chemistry and technology. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN.
11.
Juliano, B. O. (Ed.). (1985). Rice chemistry and technology. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN.
12.
Kawakatsu, T., Yamamoto, M. P., Hirose, S., Yano, M., & Takaiwa, F. (2018). Characterization of a new rice glutelin gene GluD-1 expressed in the starchy endosperm. Journal of Experimental Botany, 59(14), 4037-4048. https://doi.org/10.1093/jxb/ern240.
DOI: doi.org/10.1093/jxb/ern240
13.
Kodape, A., Kodape, A., & Desai, R. (2025). Rice bran: Nutritional value, health benefits, and global implications for aflatoxin mitigation, cancer, diabetes, and diarrhea prevention. Food Chemistry, 464, 141749. 10.1016/j.foodchem.2024.141749.
DOI: doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141749
14.
Kunjaroenruk, J., Koonmanee, S., Singkham, N., Chankaew, S., & Suriharn, K. (2025). Genotypic variation and seasonal effects on rice (Oryza sativa L.) grain protein content and yield in tropical savannah environment. Journal of Agriculture and Food Research, 20, 101778. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2025.101778.
DOI: doi.org/10.1016/j.jafr.2025.101778
15.
Mickelbart, M. V., Hasegawa, P. M., & Bailey-Serres, J. (2015). Genetic mechanisms of abiotic stress tolerance that translate to crop yield stability. Nature Reviews Genetics, 16(4), 237-251. https://doi.org/10.1038/nrg3901.
DOI: doi.org/10.1038/nrg3901
16.
Munns, R., & Tester, M. (2008). Mechanisms of salinity tolerance. Annual Review of Plant Biology, 59, 651-681. https://doi.org/10.1146/annurev.arplant.59.032607.092911.
DOI: doi.org/10.1146/annurev.arplant.59.032607.092911
17.
Saunders, R.M. (1985) Rice Bran: Composition and Potential Food Sources. Food Review International, 1, 465-495. http://dx.doi.org/10.1080/87559128509540780.
DOI: doi.org/10.1080/87559128509540780
18.
Shewry, P. R., & Halford, N. G. (2002). Cereal seed storage proteins: Structures, properties and role in grain utilization. Journal of Experimental Botany, 53(370), 947-958. https://doi.org/10.1093/jexbot/53.370.947.
DOI: doi.org/10.1093/jexbot/53.370.947
19.
Spaggiari, M., Dall'Asta, C., Galaverna, G., & del Castillo Bilbao, M. D. (2021). Rice bran by-product: From valorization strategies to nutritional perspectives. Foods, 10(1), 85. https://doi.org/10.3390/foods10010085.
DOI: doi.org/10.3390/foods10010085
20.
Wang, X., Liu, X., Su, Y., & Shen, H. (2025). Rice Responses to Abiotic Stress: Key Proteins and Molecular Mechanisms. International Journal of Molecular Sciences, 26(3), 896. https://doi.org/10.3390/ijms26030896.
DOI: doi.org/10.3390/ijms26030896
21.
Wood, R. M., Waters, D. L. E., Mawson, A. J., Blanchard, C. L., Dunn, B. W., & Oli, P. (2021). Effect of agronomic management on rice grain quality Part I: A review of Australian practices. Cereal Chemistry, 98(2), 222–233. https://doi.org/10.1002/cche.10343.
DOI: doi.org/10.1002/cche.10343
22.
Xu, G., Fan, X., & Miller, A. J. (2012). Plant nitrogen assimilation and use efficiency. Annual Review of Plant Biology, 63, 153-182. https://doi.org/10.1146/annurev-arplant-042811-105532.
DOI: doi.org/10.1146/annurev-arplant-042811-105532
23.
Zaky, A. A., Abd El-Aty, A. M., Ma, A., & Jia, Y. (2022). An overview on antioxidant peptides from rice bran proteins: Extraction, identification, and applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 62(5), 1350-1362. https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1842324.
DOI: doi.org/10.1080/10408398.2020.1842324

Cùng chuyên mục

Bài viết liên quan

Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».

Xem thêm bài viết