Effect of drying temperature on chlorophyll and saponin content in Physalis angulata L. leaves

ThS. Trần Thanh Tuấn

Issue: Số 7 - Tháng 3 - 2026 Hóa học - Công nghệ thực phẩm

Effect of drying temperature on chlorophyll and saponin content in Physalis angulata L. leaves

Published: August 4, 2026

Abstract

Physalis angulata L., a wild herb widely distributed in tropical regions of the Americas, is a rich source of bioactive compounds with potential antioxidant properties. This study investigates factors influencing chlorophyll and saponin retention in leaf powder with the aim of developing a safe, value-added functional product. The effects of drying conditions, including sun drying and controlled temperatures of 45, 55, and 65°C, were systematically evaluated. The results indicate that drying at 45°C to a final moisture content below 10% yielded optimal outcomes, achieving the highest chlorophyll content (0.67±0.02 mg/100 g), saponin content (0.39±0.02 mg SE/g), and antioxidant capacity (69.18±1.52%), outperforming other drying treatments. These findings highlight the critical role of temperature control in preserving bioactive compounds and functional quality in plant-based powders.

Keywords

Physalis angulata L. leaves dried leaf powder bioactive compounds antioxidant activity

References

Lê Anh Đức, Bùi Mạnh Tuân, Trần Văn Sen, Vũ Kế Hoạch. (2021). Nghiên cứu xác định phương pháp sấy và chế độ sấy rễ đinh lăng thái lát. Tạp chí Khoa học Công nghệ. 3, 59-65.

Lê Ngọc Thụy (2009). Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm. Nhà xuất bản Bách khoa.

Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt và Trần Thị Thu Hà (2011). Công nghệ chế biến thực phẩm. Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh.

Nguyễn Lan Hương (2023). Tìm hiểu công dụng chữa bệnh của cây thù lù. Trường Đại học Lương Thế Vinh.

Nguyễn Minh Chơn và Dương Duy Dương (2019). Ảnh hưởng ức chế của dịch trích cây lồng đèn (Physalis angulata L.) lên hoạt tính của α-amylase và α- glucosidase. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ. 55 (Số chuyên đề: Công nghệ Sinh học-2), 126-132.

Nguyễn Thị Yến (2022). Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo trái tầm bóp (Physalis angulate). Chuyên đề tốt nghiệp Đại học ngành Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học An Giang.

Al-tameemi, K., Nassour, R. and Hamad, A. (2022). The medical importance of chlorophylls and their derivatives. SEA Journal of Islamic Finance, 8, 4-8.

AOAC International. (2019). Official methods of analysis (21st ed.).

Berwal, M., Haldhar, S., Ram, C., Shil, S. and Gora, JS. (2021). Effect of extraction solvent on total phenolics, flavonoids and antioxidant capacity of flower bud and foliage of Calligonum polygonoides L. Indian Journal of Agricultural Biochemistry, 34, 61-67.

10.

Chizukho Yukizaki, Miho Sakai, Taeko Kosaka, Masumi Dozono (2008). Effects of drying temperature on antioxidant activity of lemon balm (melissa officinalis) leaves, 55(6), 293-298.

11.

Colho-Ferreira, M (2009). Medicinal knowledge and plant utilization in an Amazonian coastal community of Maruadá, Pará State (Brazil). J Ethnopharmacol, 126, 175-175.

12.

Elsa Rengifo and Gabriel Vargas-Arana (2013). Physalis angulata L. (Bolsa mullaca): A review of its traditional uses, chemistry and pharmacology. Bol Latinoam Caribe Plant Med Aromat, 12(5), 431-445.

13.

Fadhli, N. et al., (2023). Ciplukan (Physalis angulata L.): Review tanaman liar yang berpotensi sebagai tanaman obat. Jurnal Farmasi Indonesia, 15(2), 133-145.

14.

Gao Shanlin & Wang Hong (2001). Technique on Extraction and content determination of saponin from Momordica Grosvenori, Natural Product Rearch and Developmen, 13(2), 36-40.

15.

Geissler, P., Harris, S., Prince, R, Olsen, A., Odhiamo, R., Oketch-Rabah, H., Madiega, P., Andersen, A. and Molgaard, P. (2002). Medicinal plants used by Luo mothers and children in Bonde district, Kenya. J Ethnopharmacol, 83(1-2), 39-54.

16.

Kedare, S. B., & Singh, R. P. (2011). Genesis and development of DPPH method of antioxidant assay. Journal of Food Science and Technology, 48(4), 412-422. https://doi.org/10.1007/s13197-011-0251-1

DOI: doi.org/10.1007/s13197-011-0251-1

17.

Liu, S. C., Lin, J. T., Wang, C. K., Chen, H. Y., & Yang, D. J. (2011). Antioxidant properties of various solvent extracts from lychee (Litchi chinensis Sonn.) flowers. Food Chemistry, 114, 577-581.

18.

Potisate, Y. & Phuongchandang, S. (2010). Chlorophyll retention and drying characteristics of Ivy gourd leaf (Coccinia grandis Voigt) using tray and heat pump–assisted dehumidified air drying. Drying Technology, 28, 786-797.

19.

Souza, JNS., Silva, EM., Loir, A., Rees, J-F., Rogez, H. and Larondelle, Y. (2008). Antioxidant capacity of four polyphenol-rich Amazonian plant extracts: A correlation study using chemical and biological in vitro assays. Food Chemistry, 106(1), 331-339.

20.

Wojdyło, A., Nowicka, P., Tkacz, K., Turkiewicz, I.P. (2020). Sprouts vs. microgreens as novel functional foods: variation of nutritional and phytochemical profiles and their in vitro bioactive properties. Molecules, 25(20), 4648.