Quá trình điều chế và đặc tính của Oleogels và nhũ tương Pickering oleogel/nước (OPEs) bằng việc sử dụng cellulose từ vỏ cà phê

Nghiên cứu này tiến hành điều chế và xác định các chỉ tiêu, tính chất của Oleogel và nhũ tương Pickering oleogel/nước (OPEs). Dầu đậu nành (SBO) và dầu hướng dương (SFO) được sử dụng để hỗ trợ định hình cấu trúc bán rắn bằng Axit Stearic (SA) trong việc điều chế oleogel. Động học tạo gel của oleogel được xác định bằng máy đo quang phổ UV-Vis lần lượt ở bước sóng 560 nm và 575 nm đối với các oleogel dựa trên SFO và SBO. Sau đó, oleogel được ổn định bằng cellulose từ vỏ cà phê để điều chế nhũ tương OPEs ở 70oC. Các oleogel và OPE đều được xác định các đặc trưng lưu biến, đánh giá kết cấu và quan sát cấu trúc vi mô bằng kính hiển vi phân cực Leica. Nghiên cứu cho thấy mẫu OPEs ổn định nhất có các thông số thành phần như sau: nồng độ SA (10%, w/w), tỉ lệ Oleogels/nước 0,44 và dầu thực vật sử dụng là dầu đậu nành.