Số phát hành: Số 26 - Tháng 12 - 2022Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Vi bao polyphenols từ húng lũi (mentha aquatica linn. Var. Crispa) bằng kỹ thuật sấy phun với chất mang maltodextrin
Xuất bản: tháng 8 1, 2026
Tóm tắt
Nghiên cứu nhằm khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy phun và nồng độ chất mang maltodextrin (MD) đến hiệu suất thu hồi (EY), tổng polyphenol (TPC), hoạt tính chống oxy hóa và kháng khuẩn của sản phẩm vi bao thu được. Kết quả cho thấy, sấy phun ở nhiệt độ 150oC nồng độ MD là 15% cho hiệu quả vi bao tốt nhất với hiệu suất thu hồi là 55,24%, TPC là 57.12 mg GEA/g ck, khả năng kháng oxy hóa thể hiện qua chỉ số IC50 theo DPPH và ABTS lần lược là 3.83 mg/mL và 2.84 mg/mL, giá trị nồng độ độ kháng khuẩn tối thiểu (MIC) trên các vi sinh vật thử nghiệm như sau, với Bacillus subtilis là 3.13 mg/mL, với Escherichia coli, Salmonella enteritidis và Staphylococcus aureus là 6.25mg/mL.
Từ khóa
sấy phunhúng lũipolyphenolkháng khuẩnkháng oxy hóa
Tài liệu tham khảo
1.
Dai, J. and R.J. Mumper, (2010). Plant phenolics: extraction, analysis and their antioxidant and anticancer properties. Molecules. 15(10), 7313-7352.
2.
Ho, P.H. (1972). Plants in Vietnam. Trung tâm Học liệu - Bộ Giáo dục và Đào tạo. 2.
3.
Kunnumakkara, A., et al., (2009). Molecular targets and therapeutic uses of spices modern uses for ancient medicine. Singapore: World Scientific Publishing Co. Pte. Ltd.
4.
Young, S., X. Sarda, and M. Rosenberg, Microencapsulating properties of whey proteins. 1. Microencapsulation of anhydrous milk fat. Journal of Dairy Science, 1993. 76(10): p. 2868-2877.
5.
Robert, P., et al., (2010). Encapsulation of polyphenols and anthocyanins from pomegranate (Punica granatum) by spray drying. International Journal of Food Science and Technology. 45(7), 1386-1394.
6.
Avaltroni, F., P. Bouquerand, and V. Normand, Maltodextrin molecular weight distribution influence on the glass transition temperature and viscosity in aqueous solutions. Carbohydrate Polymers, 2004. 58(3), 323-334.
7.
Singleton, V.L. and J.A. Rossi, Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, 1965. 16(3): p. 144-158.
8.
Haron, H. and N. Raob, (2014). Changes in macronutrient, total phenolic and anti-nutrient contents during preparation of tempeh. Nutrition & Food Sciences.
9.
Enujiugha, V.N., et al., (2012). DPPH radical scavenging capacity of phenolic extracts from African yam bean (Sphenostylis stenocarpa). Food and Nutrition Sciences. 3(1): p. 7.
10.
Biskup, I., et al., (2013). Antioxidant activity of selected phenols estimated by ABTS and FRAP methods. Advances in Hygiene & Experimental Medicine/Postepy Higieny i Medycyny Doswiadczalnej. 67.
11.
Oonmetta-aree, J., et al., (2006). Antimicrobial properties and action of galangal (Alpinia galanga Linn.) on Staphylococcus aureus. LWT-Food Science and Technology. 39(10): p. 1214-1220.
12.
Nunes, I.L. and A.Z. Mercadante, (2007). Encapsulation of lycopene using spray-drying and molecular inclusion processes. Brazilian Archives of Biology and Technology. 50(5): p. 893-900.
13.
Tan Quoc, L.P. and N. Van Muoi, (2018). Phytochemical screening and antimicrobial activity of polyphenols extract from Polygonum multiflorum Thunb. root. Carpathian Journal of Food Science & Technology. 10(4).
14.
Babbar, N., et al. (2011). Total phenolic content and antioxidant capacity of extracts obtained from six important fruit residues. Food Research International. 44(1): p. 391-396.
15.
Sinija, V., H. Mishra, and S. Bal, (2007). Process technology for production of soluble tea powder. Journal of Food Engineering. 82(3), 276-283.
16.
Tuyen, C.K., M.H. Nguyen, and P.D. Roach, (2010). Effects of spray drying conditions on the physicochemical and antioxidant properties of the Gac (Momordica cochinchinensis) fruit aril powder. Journal of Food Engineering. 98(3), 385-392.
17.
Quoc, L.P.T. and N.V. Muoi, (2018). Physicochemical properties of Polygonum multiflorum Thunb. root powder produced with different carrier agents. Chemical Industry and Chemical Engineering Quarterly. 24(2), 93-100.
18.
Krishnaiah, D., R. Sarbatly, and R. Nithyanandam, (2012). Microencapsulation of Morinda citrifolia L. extract by spray-drying. Chemical Engineering Research and Design. 90(5), 622-632.
19.
Đăng, N.H., et al. (2017). Ảnh hưởng của một số thông số công nghệ trong quá trình sấy phun bột hòa tan từ lá trà già. Hội thảo khoa học, 209.
20.
Trang, N.T., et al. (2021). Tính chất hóa lý, hoạt tính kháng oxy hóa và kháng khuẩn của bột sấy phun dịch chiết vỏ quả mãng cầu ta (Annona squamosa L.). Journal of Science and Technology-IUH. 49(01).
21.
Mohammed, N.K., et al. (2017). Process conditions of spray drying microencapsulation of Nigella sativa oil. Powder Technology. 315, 1-14.
22.
Silva, P.I., et al. (2013). Parameter optimization for spray-drying microencapsulation of jaboticaba (Myrciaria jaboticaba) peel extracts using simultaneous analysis of responses. Journal of Food Engineering. 117(4), 538-544.
23.
Tonon, R.V., et al. (2009). Physicochemical and morphological characterisation of açaí (Euterpe oleraceae Mart.) powder produced with different carrier agents. International Journal of Food Science & Technology. 44(10), 1950-1958.
24.
Phisut, N. (2012). Spray drying technique of fruit juice powder: some factors influencing the properties of product.
25.
Sun-Waterhouse, D., S.S. Wadhwa, and G.I. Waterhouse, (2013). Spray-drying microencapsulation of polyphenol bioactives: a comparative study using different natural fibre polymers as encapsulants. Food and Bioprocess Technology. 6(9), 2376-2388.
26.
Balasubramani, P., et al. (2015). Microencapsulation of garlic oleoresin using maltodextrin as wall material by spray drying technology. International Journal of Biological Macromolecules. 72, 210-217.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
