Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy lên chất lượng của hoa thanh long (Hylocereus costaricensis)

Nghiên cứu được tiến hành nhằm xác định ảnh hưởng của nhiệt độ sấy và thời gian sấy lên chất lượng của nụ hoa thanh long. Thí nghiệm được bố trí theo nhiệt độ sấy ở 50oC, 55oC, 60oC, 65oC  và 70oC  khi ẩm độ đạt dưới 10%. Các chỉ tiêu được đánh giá bao gồm: độ ẩm, hàm lượng polyphenol tổng, hoạt tính chống oxy hóa và giá trị cảm quan của sản phẩm. Kết quả cho thấy, khi sấy ở nhiệt độ 65 trong thời gian 5 giờ, sản phẩm đạt được độ ẩm 9,32%, hàm lượng polyphenol tổng số đạt 35,18 mgGAE/g chất khô, hoạt tính kháng oxy hóa tương đương Trolox là 634,23 (µmol TEAC/g ck), duy trì được màu sắc với giá trị độ sáng L* là 25,59, giá trị a* là 37,83. Sản phẩm được ưa thích với điểm đánh giá cảm quan cao về màu sắc (3,65), mùi (3,75), vị (3.45).