Số phát hành: Số 9 - Tháng 4 - 2026Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sinh enzyme α-amylase của chủng nấm mốc Aspergillus tamarii trên hạt sen
Xuất bản: tháng 6 14, 2026
Tóm tắt
Nghiên cứu nhằm khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố nuôi cấy đến khả năng sinh tổng hợp enzyme α-amylase của nấm mốc Aspergillus tamarii trên cơ chất hạt sen. Các yếu tố được khảo sát bao gồm tỷ lệ mốc bổ sung, độ ẩm môi trường, nhiệt độ và thời gian nuôi cấy. Hoạt độ amylase được xác định theo phương pháp Rukhliadeva dựa trên phản ứng thủy phân tinh bột. Kết quả cho thấy, tỷ lệ mốc bổ sung có ảnh hưởng rõ rệt đến khả năng sinh enzyme, mức 0,4% cho hoạt độ α-amylase là 60,240,93 UI/g. Độ ẩm môi trường 55% được xác định là điều kiện tối ưu cho α-amylase đạt 67,051,19 UI/g. Bên cạnh đó, khi nuôi mốc ở nhiệt độ 27°C trong 84 giờ cho hoạt độ α-amylase đạt cực đại tại 27°C sau84 giờ (81,660,80 UI/g). Kết quả nghiên cứu cho thấy, hạt sen là nguồn cơ chất tiềm năng cho quá trình sinh tổng hợp enzyme của Aspergillus tamarii, góp phần cung cấp cơ sở khoa học choviệc ứng dụng trong công nghệ lên men và sản xuất chế phẩm enzyme.
Từ khóa
enzyme -amylaseA. tamariihạt sennấm mốclên men rắn
Tài liệu tham khảo
1.
Nguyễn Minh Chơn, Nguyễn Phạm Tuấn (2014). Ly trích enzyme amylase và protease từ tuyến tụy của gà. Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 158-169.
2.
Phạm Thị Trân Châu và Phan Tuấn Nghĩa (2006). Công nghệ sinh học - Tập 3: Enzyme và ứng dụng. Nhà xuất bản Giáo dục, Hà Nội.
3.
A. I. Benítez-Mateos (2025). Enhancing enzyme stability for biotechnological applications. Catalysis Communications, 79(11), 792-796.
4.
A. Pandey, C. R. Soccol, D. Mitchell (2000). New developments in solid state fermentation: Bioprocesses and products. Process Biochemistry, 35(10), 1153-1169.
5.
J. Chutmanop, S. Chuichulcherm, Y. Chisti, P. Srinophakun (2008). Protease production by Aspergillus oryzae in solid-state fermentation using agroindustrial substrates. Journal of Chemical Technology and Biotechnology, 83(7), 1012-1018.
6.
K. Thitipraphunkul et al. (2003). A comparative study of edible canna starch from different cultivars. Part I: Chemical composition and physicochemical properties. Carbohydrate Polymers, 53(3), 317-324.
7.
M. Ahmad, U. Isah, I. Raubilu, S. Muhammad, D. Ibrahim (2019). An overview of the enzyme amylase and its industrial potentials. Biotechnology Journal of Pharmaceutical Sciences, 12(1), 352-358.
8.
R. R. Panchal, P. V. Desai (2016). Study of gibberellic acid production by solid state fermentation using Fusarium moniliforme. International Journal of Applied Sciences and Biotechnology, 4(3), 402-407.
9.
S. B. Rajulapati, P. Vundavilli (2011). Optimization of α-amylase production from Aspergillus niger using response surface methodology. IEEE India Conference Proceedings, 1-9.
10.
S. Dhanarasu (2013). Phytochemistry, pharmacological and therapeutic applications of Nelumbo nucifera.
11.
S. Narang, T. Satyanarayana (2001). Thermostable α-amylase production by Bacillus thermooleovorans. Letters in Applied Microbiology, 32(1), 31-35.
12.
S. Sivaramakrishnan et al. (2007). Alpha amylase production by Aspergillus oryzae employing solid-state fermentation. Journal of Scientific and Industrial Research, 66(8), 621.
13.
S. Vogel, F. J. P. S. Hadacek (2004). Contributions to the functional anatomy and biology of Nelumbo nucifera (Nelumbonaceae) III. An ecological reappraisal of floral organs. Evolution, 249(3), 173-189.
14.
Y. Zhang et al. (2015). Nutritional composition, physiological functions and processing of lotus (Nelumbo nucifera Gaertn.) seeds: a review. Journal of Food Science and Technology, 14(3), 321-334.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
