Issue: Số 5 -Tháng 3 - 2022Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Optimizing the hydrolysis of red rice by using a-Amylase for tthe production of fermented red rice beverage
Published: July 30, 2026
Abstract
This study is to determine the optimal conditions for the hydrolysis of red rice. The 5-factor central composite design (CCD) was used to study effects of sweet rice/water ratio 5 - 40%, pH 5.0-7.0, temperature at 70-90oC, hydrolysis time from 10 to 50 minutes and a-amylase concentration of 0.05 - 0.25% on the sugars content and hydrolysis yield. At optimized conditions of pH 5.6, 89oC, 0,2% a-amylase and 37 minutes, the sugar content was maximized and the hydrolysis yield was 12,861g/l. The determined model was highly compatible with experimental results and it would be applied for red rice fermented beverages production.
N. M. T. Dương Thị Ngọc Hạnh (2014). Sử dụng enzyme a-amylase trong thủy phân tinh bột từ gạo huyết rồng. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, Nhà xuất bản Đại học Cần Thơ, số Chuyên đề Nông nghiệp, 1, 61-67.
2.
A. B. Res (2018). Production of Glucoamylase by Aspergillus niger in Solid State Fermentation. Advances in Biological Research,12(1), 07-11.
3.
Lê Thị Hồng Ánh, Nguyễn Thị Hải Hòa, Phạm Thị Cẩm Hoa, Nguyễn Cẩm Hường, Vũ Hoàng Yến (2017). Giáo trình phân tích hóa lý thực phẩm 1. NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 103 - 108.
4.
A. Dargahi, M. R. Samarghandi, A. Shabanloo, M. M. Mahmoudi (2021). Statistical modeling of phenolic compounds adsorption onto low-cost adsorbent prepared from aloe vera leaves wastes using CCD-RSM optimization: effect of parameters, isotherm, and kinetic studies. Biomass Conversion and Biorefinery.
5.
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4594: 1988 (ST SEV 3450 - 81) (1988). Đồ hộp. Phương pháp xác định đường tổng số, đường khử và tinh bột.
6.
Nguyễn Đức Lượng, Cao Cường, Nguyễn Thị Ánh Tuyết, Lê Thị Thủy Tiên, Tạ Thu Hằng, Huỳnh Ngọc Oanh, Nguyễn Thúy Hương, Phan Thị Huyền (2004). Công nghệ enzyme. NXB Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh.
7.
Jagatee S, Pradhan C, Dash PK, Sahoo S, Mohanty RC. (2015). Optimization for saccharification of sweet potato (Ipomoea batatas L) flour for enhanced ethanol production. International Journal of Technology Management, 67-76.
8.
MU Li-ping, LEI Ji, LI Bo, LI Xiao-jian. (2010). Development of a Purple Sweet Potato Beverage. Chengdu 610039, China: School of Bioengineering, Xihua University.
9.
Đào Thị Mỹ Linh, Nguyễn Thị Quỳnh Mai, Vy Ngọc Huyền, Lê Thị Hồng Phượng, Nguyễn Thị Hoàng Mai (2017). Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men acid citric của chủng Aspergillus niger từ dịch thủy phân bã mía bằng enzyme celluase. Tạp chí Khoa học - Trường Đại học An Giang, số 13 (1), 109 - 119.
10.
Hoàng Thị Lệ Hằng, Nguyễn Thị Thu Hường (2018). Nghiên cứu chế biến nước uống lên men lactic từ củ khoai lang tím Nhật Bản (giống Murasakimasari). Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam, 60(12).
