Phân lập và định danh vi khuẩn lactic từ dịch quả xoài cát Hòa Lộc (Mangifera indica) lên men tự nhiên

Nghiên cứu được thực hiện nhằm phân lập và định danh vi khuẩn lactic từ dịch xoài cát Hòa Lộc hướng đến ứng dụng trong các sản phẩm lên men từ xoài. Kết quả phân lập được 5 dòng vi khuẩn lactic, đa số khuẩn lạc có hình tròn, màu trắng sữa, kích thước khuẩn lạc từ 1,5 -3,5 mm. Đa số các chủng là Gram dương, tế bào dạng que ngắn và catalase âm tính. Thử nghiệm khả năng sinh axit lactic có giá trị dao động từ 1,53 đến 1,80 mg/mL. Trong đó, chủng HL2 có khả năng sinh axit lactic cao nhất và được chọn để định danh bằng phân tích trình tự 16S RNA. Kết quả định danh cho thấy chủng HL2 được xác định là Lactiplantibacillus plantarum. Kết quả nghiên cứu góp phần đa dạng chủng vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tự nhiên và cơ sở khoa học cho các nghiên cứu tiếp theo về tiềm năng ứng dụng của chủng vi khuẩn này trong việc sản xuất các sản phẩm lên men từ xoài cát Hòa Lộc