Issue: Số 3 - Tháng 2 - 2022Hóa học - Công nghệ thực phẩm
A study on the use of herbal extracts for preservation of the traditional cake “Bánh Ít” of Binh Dinh province
Published: July 30, 2026
Abstract
In this study, herbal extracts which have antibacterial properties and are safe for consumers' health were used to prolong the shelf-life of the traditional cake “Bánh Ít” of Binh Dinh province. The study found out that the extracts from Cinnamomum, Illicium, and Amomum were effective in preserving cakes. Among the tested extracts, Amomum extract with the addition rate of 6ml/kg powder was shown to have the best ability in maintaining organoleptic quality and inhibiting microbial growth, helping to prolong the shelf-life of the cake up to 5 days at room temperature (32÷350C).
Keywords
the traditional cake “Bánh Ít” of Binh Dinh provincefood preservationherbal extracts
References
1.
Uẩn, T.H., (2016), Báo cáo kết quả thực hiện Dự án khoa học và công nghệ hỗ trợ phát triển các sản phẩm đặc trưng tỉnh Bình Định năm 2015, Sở Khoa học và Công nghệ Bình Định.
2.
Lợi, Đ.T., (2004), Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam, Hà Nội: NXB Y học.
3.
El-Saber Batiha, G., et al. (2021). Application of natural antimicrobials in food preservation: Recent views, Food Control, 126, 1-14.
4.
Unuofin, J.O. and S.L. Lebelo. (2020). Antioxidant Effects and Mechanisms of Medicinal Plants and Their Bioactive Compounds for the Prevention and Treatment of Type 2 Diabetes: An Updated Review. [Online] Avalabile at https://www.readcube.com/articles/10.1155%2F2020%2F1356893
5.
Li, Y., et al. (2020). Illicium verum essential oil, a potential natural fumigant in preservation of lotus seeds from fungal contamination, Food and chemical toxicology, 141, 1-8.
6.
Linh, L.T., et al. (2017). Khảo sát ảnh hưởng của tinh dầu quế, sả chanh, húng quế, bạc hà và tác dụng kết hợp của chúng tới Saccharomyces cerevisiae và Aspergillus niger. Kỷ yếu hội thảo khoa học, Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP. Hồ Chí Minh.
