Issue: Số 3 - Tháng 2 - 2022Hóa học - Công nghệ thực phẩm
A study to prolong the shelf-life of Duc cake in Dong village, Phu Tho province
Published: July 30, 2026
Abstract
Duc cake in Dong village is one of the famous culinary specialties of Phu Tho province. The main ingredients of Duc cake are plain rice, peanuts and Nang water. The cake has a unique flavor, fleshy taste and cool. It is a popular food for a large number of consumers living inside and outside the province. However, Duc cake in Dong village has a short shelf-life, only one day. After two days, the cake began to have rotten, moldy phenomena. This study is to prolong the shelf-life of Duc cake by using food additives combined with vacuum packaging. Additives used to preserve and extend the shelf life of Duc cakes include Potassium sorbate E202 (1.0 g/1.0 kg of rice flour solution), Nisin E234 (6.0 g/ 1.0 kg of rice flour solution) and Polyphos (5.0 g/1.0 kg of rice flour solution). The results of quality and food hygiene and safety testing show that, after being preserved by these food additives and vacuum packaging, Duc cake meets the requirements of quality and food hygiene and safety according to the 46/2007/QD-BYT regulation of the Ministry of Health and it can be used within 7 days after production.
Keywords
preservationDuc cakeextend the shelf lifefood additives
References
1.
Lương Đức Phẩm (2002), “Vi sinh vật học và vệ sinh an toàn thự phẩm”. NXB Nông nghiệp.
2.
Nguyễn Duy Thịnh, (2008), “Hướng dẫn sử dụng phụ gia an toàn trong sản xuất thực phẩm” NXB Lao động.
3.
Hà Duyên Tư (2000), “Kỹ thuật phân tích cả quan thực phẩm”. Trường Đại học Bách khoa Hà Nội.
4.
Bộ Y tế (2019), Thông tư số24/2019/TT-BYT Quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.
5.
Trần Như Khuyên, Hà Xuân Anh, (2007), “Công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm” NXB Hà Nội.
6.
Bộ trưởng Bộ Y tế (2007), Quy định “Giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm”: Ban hành kèm Quyết định số 46/2007/QĐBYT, ngày 19/12/2007.
7.
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215-79 Quy định phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm thực phẩm bằng cảm quan cho điểm.
8.
Hamid A. Abdulmumeen, Ahmed N. Risikat and Agboola R. Sururah , (2012), “ood: Its preservatives, additives and applications” International Journal of Chemical and Biochemical Sciences, Vol.1, pp. 36-47.
9.
Kamran sharif, Masood S. Butt, Faqir M. Anjum, M. Nasir, Rashid Minhas, (2003), “xtension of Cookies Shelf Life by Using Rice Bran Oil” International Journal of Agriculture & Biology, Vol. 5, No. 4, pp. 455-457.
10.
M. Tako, Y. Tamaki, T. Teruya, Y. Takeda, (2014), The principles of starch gelatinization and retrogradation, Food Nutr. Sci., 5, 280-291.
