Issue: Số 25 - Tháng 9 - 2026Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Effects of storage temperature and duration on changes in the quality of catfish fat
Published: October 3, 2026
Abstract
This study investigates changes in the quality of catfish fat during storage. Preprocessed catfish fat obtained from An Giang Fisheries Import - Export Joint Stock Company (Agifish) was used as the research material. After homogenization, equal quantities of fat were transferred into 500 mL bottles, which were then sealed. The samples were stored at different temperatures for varying durations and protected from direct sunlight. Changes in important properties, including acid value, iodine value, moisture content, and specific gravity, were analyzed and evaluated during storage. The experimental results indicate that storage temperature and duration affect catfish fat quality to varying degrees, depending on the specific storage conditions.
Hồ Trung Phước. (2019). Nghiên cứu sử dụng dầu diesel sinh học từ mỡ cá da trơn cho động cơ của phương tiện khai thác thủy sản (Luận án Tiến sĩ). Trường Đại học Nha Trang.
2.
Lê Thị Thanh Hương. (2011). Nghiên cứu tổng hợp biodiesel bằng phản ứng Ancol phân từ mỡ cá da trơn ở Đồng bằng sông Cửu Long trên xúc tác acid và bazơ: xúc tác đồng thể và dị thể, sử dụng vi sóng và sóng siêu âm (Luận án Tiến sĩ kỹ thuật). Trường Đại học Bách khoa - Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh.
3.
Lưu Thị Kiều Oanh, Trần Thanh Thảo và Bùi Thị Bửu Huê. (2010). Biến đổi cấu trúc mỡ ca tra, cá basa và dầu ăn đã qua sử dụng, ứng dụng trong tổng hợp mỡ bôi trơn sinh học. Tạp chí Khoa học Đại học Cần thơ, 15a, 28-37.
4.
Nguyễn Hồng Thanh, Nguyễn Trần Tú Nguyên và Nguyễn Thị Phương Thoa. (2009). Điều chế biodiesel từ mỡ cá basa bằng phương pháp hóa siêu âm. Tạp chí Phát triển Khoa học và Công nghệ, số 12(3), 51-61.
5.
Nguyễn Thị Thanh Xuân và Nguyễn Đình Thống. (2020). Nghiên cứu khả năng phối trộn biodiesel tổng hợp từ dầu mỡ cá thải tại các cơ sở chế biến thủy sản vào nhiên liệu diesel thỏa mãn tiêu chuẩn Việt Nam. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam, 62(8), 43-47.
6.
Trần Kiều Oanh và Bùi Thị Bửu Huê. (2008). Nghiên cứu tổng hợp biodiesel từ mỡ cá basa. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 10, 1-5.
7.
Vũ Ngọc Khiêm. (2017). Khảo sát đặc tính và điều chỉnh thời điểm phun nhiên liệu của động cơ diesel trên các máy nông nghiệp khi sử dụng nhiên liệu biodiesel từ mỡ cá basa. Tạp chí Giao thông Vận tải, 6, 112-116.
8.
Tran Thi Hong, Dao Thi Kim Thoa, Nguyen Kim Trung, Phan Minh Tân. (2018). Synthesis of bio-base oil from Catfish fat. Tạp chí Công thương , 12, 244-250.
